Restaurant-Hygiene- und Sicherheitscheckliste: Küchen- und Essbereich-Audit
Sorgen Sie für ein makelloses und sicheres Esserlebnis! Unsere Checkliste für Hygiene und Sicherheit im Gastgewerbe bietet eine detaillierte Prüfung für Küchen und Speisesälen, die Lebensmittelhygiene, Sanitäranlagen, Mitarbeiterrichtlinien und das Wohlbefinden der Gäste abdeckt. Bleiben Sie gesetzeskonform, schützen Sie Ihren Ruf und begeistern Sie Ihre Gäste. Laden Sie sie jetzt herunter für ein beruhigtes Gefühl!
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Küchenausstattung & Oberflächen
Überprüfung aller Küchengeräte und Oberflächen auf Sauberkeit und Funktionalität.
Ofentemperaturprüfung (Grad Fahrenheit)
Kühlertemperaturprüfung (Grad Fahrenheit)
Zustand der Schneidebretter (sauber/beschmutzt/beschädigt)
Zustand der Dunstabzugshaubenfilter
Hinweise zur Oberflächenreinigung
Fotobeweis der Ausrüstungsausbesserung (optional)
Spülmaschinenfunktion (Funktionierend/Defekt)
Lebensmittelaufbewahrung und -handhabung
Überprüfung der korrekten Lagerungstemperaturen, der Ablaufrotation und der Handhabungsverfahren.
Kühlraumtemperatur (°F)
Gefriertemperatur (°F)
Wird eine FIFO-Rotation beobachtet?
Datum der letzten Temperaturprotokollprüfung
Hinweise zum Zustand der Lebensmittel (z. B. Verfärbungen, ungewöhnliche Gerüche)
Lebensmittel, die besondere Handhabung erfordern (z. B. Allergene, rohes Fleisch)
Verpackungsintegrität
Mitarbeiterhygiene und -praktiken
Überprüfung der Mitarbeiter-Händewaschroutinen, der Uniformbestimmungen und der allgemeinen Hygienestandards.
Händewaschfrequenz (pro Schicht)
Gleiche Sauberkeit
Haarbedeckung (Netze/Kappen) – Verwendung
Datum der Schulung zur Meldung über die letzte Erkrankung
Schmuckkonformität (Folgendes auswählen, was zutrifft)
Hinweise zu Mitarbeiterhygienepraktiken
Esszimmer Sauberkeit
Überprüfung von Tischen, Stühlen, Böden, Toiletten und anderen Essbereichen hinsichtlich Sauberkeit und Hygiene.
Tischflächen-Sauberkeitsbewertung (1-5)
Boden Sauberkeitszählung
Sitzzustand (gesamt)
Hinweise zum Zustand von Tischen/Stühlen
Toilettenartikel – Ausreichendheit (Speisebereich)
Sichtbare Trümmer/Rückstände (Mehrfachauswahl möglich)
Letztes Datum für Grundreinigung (Esszimmer)
Toilettenhygiene
Detaillierte Kontrolle der Toilettenartikel, Sauberkeit und ordnungsgemäßen Abfallentsorgung.
Toilettenpapierrollenbestand (pro Kabine)
Seifenspender-Füllstand (Skala von 1-5)
Fönfunktion (Funktioniert/Funktioniert nicht/Funktioniert teilweise)
Spiegelreinheit (sauber/verschmutzt/schmutzig)
Bodenbeschaffenheit (Alle zutreffenden Optionen ankreuzen)
Letztes Datum der Toilettenreinigung
Hinweise zu spezifischen Problemen/Bedenken
Schädlingsbekämpfung & Prävention
Bewertung von Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen und Präventionsstrategien.
Letztes Datum der Schädlingsbekämpfung
Wurde Schädlingsbefall festgestellt?
Beschreibung der beobachteten Schädlingsaktivität (falls zutreffend)
Anzahl überprüfter Köderstationen
Köderstationstatus
Fotos von möglichen Eintrittspunkte / Schädlingsbefall
Bildschirm-/Lüftungsprüfung
Brandschutz & Notfallvorsorge
Bestätigung der Funktionsfähigkeit von Feuerlöschern, der Zugänglichkeit von Notausgängen und der Einhaltung der allgemeinen Sicherheitsvorkehrungen.
Feuerlöscher-Überprüfungsdatum
Feuerlöscherzustand
Notfallbeleuchtungsfunktion
Überprüfung der Lage der Notausgänge
Datum der letzten Brandschutzübung
Feuerübung: Rückmeldung/Beobachtungen
Notfallkontaktliste Verfügbarkeit
Abfallwirtschaft und -entsorgung
Überprüfung der ordnungsgemäßen Abfalltrennung, -lagerung und -entsorgung.
Menge des gesammelten Recyclingabfalls (Pfund)
Menge des gesammelten kompostierbaren Abfalls (lbs)
Menge des entsorgten allgemeinen Restmülls (Pfund)
Abfallentsorgungsunternehmen genutzt
Datum der letzten Abfallentsorgung
Hinweise zu Abfallwirtschaftsfragen/Beobachtungen
Abfalltrennungsgüte
Chemikalienlagerung und -handhabung
Bewertung der sachgerechten Lagerung, Kennzeichnung und Handhabung von Reinigungschemikalien und Desinfektionsmitteln.
Konzentration von Reinigungschemikalien (z. B. % Bleichmittel)
Chemikalienlager – Zustand
Chemikalien ordnungsgemäß segregiert?
Datum der letzten Chemikalienbestandsaufnahme
Wurden Auslaufen oder Undichtigkeiten festgestellt?
Sind Chemikalienetiketten vorhanden und lesbar?
Dokumentation und Aktenführung
Überprüfung der Wartungsprotokolle, Reinigungspläne und anderer relevanter Aufzeichnungen.
Letztes Prüfdatum
Inspektorenname
Temperaturprotokollprüfung (Häufigkeit)
Fügen Sie relevante Prüfberichte hinzu.
Hinweise zur Dokumentenprüfung (falls vorhanden)
Überprüfung des HACCP-Plans
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