Cafeteria-Hygiene- und Lebensmittelsicherheits-Checkliste
Sorgen Sie für eine makellose und sichere Cafeteria! Laden Sie jetzt unsere umfassende Checkliste für Hygiene und Lebensmittelsicherheit in der Cafeteria für Facility Manager herunter. Schützen Sie Ihre Mitarbeiter und gewährleisten Sie die Einhaltung der Vorschriften mit leicht verständlichen Schritten. Jetzt herunterladen!
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Grundlagen und Umgebung
Beurteilung der Sauberkeit und des Zustands des Cafeteria-Raumes.
Umgebungstemperatur (°C)
Fußboden-Temperatur (°C)
Bodenbeschaffenheit
Schädlinge entdeckt?
Hinweise zu allgemeiner Sauberkeit und Zustand
Belüftung
Fotos der Räumlichkeiten (optional)
Geschirrspülung & Hygiene
Überprüfung der ordnungsgemäßen Geschirrspülverfahren, der Funktionsfähigkeit der Geräte und der Desinfektionsmittelkonzentrationen.
Geschirrspülmaschine Temperatur (Waschen)
Geschirrspülmaschine Temperatur (Spülgang)
Desinfektionsmittelkonzentration (ppm)
Spülmitteltyp
Spülmittel verwendet?
Werden folgende Punkte beobachtet?
Anmerkungen/Feststellungen zum Geschirrspülen und zur Hygiene
Letzter Wartungstermin Geschirrspüler
Lebensmittelaufbewahrung
Überprüfung der Lagertemperaturen, der Kennzeichnung und der Lagerbestandsrotation (FIFO).
Kühlschranktemperatur (°C)
Gefrierraumtemperatur (°C)
Trockenlagerraum-Temperatur (°C)
Datum der letzten Temperaturprotokollprüfung
Ist ein FIFO-System eingerichtet?
Lebensmittel mit Ablaufdatum (Top 3 identifizieren)
Anmerkungen zu Lagerbedingungen für Lebensmittel
Lebensmittelzubereitung
Überprüfung der Lebensmittelhandhabung während der Zubereitung, einschließlich der Vermeidung von Kreuzkontamination.
Werden separate Schneidebretter für rohe und gekochte Lebensmittel verwendet?
Temperatur von Warmhaltegeräten (°C)
Temperatur von Kühlgeräten (°C)
Wie wird eine Kreuzkontamination bei zubereiteten Speisen verhindert?
Wenn Andere oben ausgewählt wurde, geben Sie bitte an, wie Kreuzkontamination verhindert wird.
Tragen die Lebensmittelverarbeiter geeignete Haarbezügen?
Datum der letzten Schulung für Lebensmittelverarbeiter zu sicheren Lebensmittelumgangspraktiken.
Fotobeweise für sichere Lebensmittelzubereitungspraktiken (z. B. die korrekte Verwendung von Geräten).
Persönliche Hygiene
Beobachtung der Mitarbeiterpraktiken bezüglich Handhygiene, Sauberkeit der Uniformen und allgemeiner Hygiene.
Wurde beobachtet, dass das Personal sich vor der Lebensmittelhandhabung die Hände gewaschen hat?
Tragen die Mitarbeiter saubere Uniformen?
Tragen die Mitarbeiter geeignete Haarbegrenzungen (Haarnetze, Hüte)?
Anzahl der Mitarbeiter, die die Hygienevorschriften nicht einhält.
Gibt es Beobachtungen bezüglich der Mitarbeiterhygiene, die weiterer Aufmerksamkeit bedürfen?
Sind die Fingernägel sauber und geschnitten?
Schmuck von Mitarbeitern erlaubt?
Abfallwirtschaft
Bewertung der ordnungsgemäßen Abfallentsorgungsverfahren und Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen.
Anzahl der vorhandenen Mülltonnen
Abfalltrennung – Werden diese Praktiken angewendet?
Müllbeutel – Zustand?
Letzte Reinigung des Müllbehälters
Beobachtungen zu Abfallwirtschaftspraktiken (z. B. Verschüttungen, Gerüche)
Nachweise von Schädlingsanlockung in der Nähe von Abfallgebieten?
Fotografie der Abfalllagerfläche
Schädlingsbekämpfung
Sichtung der Einrichtung auf Schädlingsbefall und Überprüfung der Präventivmaßnahmen.
Häufigkeit des Schädlingsbekämpfungsdienstes (Tage)
Datum der letzten Schädlingsbekämpfung
Art der Schädlingsbekämpfungsmaßnahme
Notizen vom Schädlingsbekämpfer (falls zutreffend)
Nachweise von Schädlingsbefall festgestellt (Alle zutreffenden Optionen auswählen)
Fundort von Schädlingsbefall (falls beobachtet)
Schädlingsbekämpfungsunternehmen
Geräteinstandhaltung
Überprüfung der Wartung und Kalibrierung von Schlüsselgeräten (z. B. Kühlschränke, Öfen).
Datum der letzten Kalibrierung der Kühltemperatur
Kühltemperatur (in °C)
Ofentemperaturgenauigkeitsprüfung (in °C)
Geschirrspülmaschine-Wassertemperatur (Waschprogramm, in °C)
Geschirrspülmaschine Wassertemperatur (Spülzyklus, in °C)
Spülmaschinen-Reiniger Typ
Spülmaschinen-Reiniger-Konzentration (ppm)
Hinweise zu Wartung / Reparaturen
Datum des letzten Filterwechsels (z. B. Wasserfilter)
Wasserqualität
Überprüfung der Trinkwasserquelle und zugehöriger Sicherheitskontrollen.
Wasserdruck (PSI)
Warmwassertemperatur (Celsius/Fahrenheit)
Kaltwassertemperatur (Celsius/Fahrenheit)
Wasserquellenart
Wenn Sonstiges als Wasserquellenart ausgewählt wurde, bitte angeben:
Letztes Datum der Wasserqualitätsprüfung
Laden Sie den Wasserqualitätsbericht hoch (falls verfügbar).
Wird ein Rückflussverhinderer installiert und gewartet?
Kommentare oder Anmerkungen zum Wasserzustand:
Dokumentation und Aufzeichnungen
Überprüfung von Aufzeichnungen bezüglich Temperaturprotokollen, Reinigungsplänen und Schädlingsbekämpfung.
Letztes Datum der HACCP-Planprüfung
Letztes Datum der Schädlingsbekämpfung
Temperaturprotokollfrequenz (z. B. Mal pro Tag)
Wurden Temperaturprotokolle geführt?
Werden Reinigungspläne ausgehängt und eingehalten?
Fügen Sie ein Temperaturprotokoll-Beispiel hinzu.
Hinweise zu Verfahren zur Dokumentation oder festgestellte Mängel
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