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Bäckereiprüfungsliste (Täglich) – Frische, Allergene Checklist

Gewährleisten Sie tägliche Frische und Allergensicherheit in Ihrer Bäckerei mit unserer benutzerfreundlichen Checkliste! Perfekt für Einzelhandelsbäckereien – dieser tägliche Inspektionsleitfaden hilft, die Qualität zu erhalten, Kunden zu schützen und die Lebensmittelvorschriften einzuhalten. Jetzt herunterladen!

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Wareneingang - Lieferung & Lagerung

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Überprüfung der Lieferverfahren, Lagerbedingungen und der ordnungsgemäßen Rotation der Zutaten.

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Liefertemperatur (Zutatenkühlung)

Zustand des Lieferfahrzeugs (Sauberkeit)

Verpackungsintegrität (Beschädigt?)

Erhaltene Zutaten (Abgleich mit der Bestellung)

Bemerkungen zur Lieferung (z. B. Temperaturabweichungen, Verpackungsprobleme)

Frisch gebackene Waren – Optik & Temperatur

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Bewertung des visuellen Erscheinungsbilds, der Temperaturkonformität und der korrekten Kennzeichnung von frisch gebackenen Artikeln.

Temperatur von Brot/Brötchen (innen)

Temperatur von Kuchen/Gebäck (innen)

Aussehen - Brot/Brötchen (Farbe, aufgegangen)

Aussehen – Kuchen/Gebäck (Farbe, Dekoration)

Hinweise zu Aussehen/Textur von frisch gebackenen Backwaren

Beweis eines ordnungsgemäßen Backens (Kruste, Textur)

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Fertig/Auslageartikel – Frische & Qualität

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Überprüfung von Fertigprodukten und Auslagen auf Frische, Qualität und Einhaltung von Standards.

Temperatur der Backwaren (Auslage)

Visuelle Erscheinung der Kuchen (Form, Farbe usw.)

Textur der Kekse (weich, knusprig, zäh)

Datum der Herstellung/Ausstellung (für Artikel mit einer Ausstellungsdauer von über 24 Stunden)

Anmerkungen zum Zustand der Ausstellungsstücke (z. B. Welken, Trockenheit, ungewöhnliches Erscheinungsbild)

Zeichen von Staub/Trocknung?

Menge der zu entsorgenden Artikel (wegen Qualität)

Allergenkontrolle – Zutatenprüfung

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Überprüfung der Kennzeichnung von Zutaten, der Lagerung und des Umgangs, um Kreuzkontaminationen mit Allergenen zu verhindern.

Datumscodes für Allergeninformationen geprüft?

Prüfen Sie die eingehenden Zutatenetiketten auf Allergenkennzeichnungen. Welche Allergene sind auf den aktuellen Zutatenetiketten explizit deklariert?

Falls oben „Sonstiges“ ausgewählt wurde, geben Sie das/die deklarierte(n) Allergen(s) an.

Sind die Zutatenlisten leicht einsehbar?

Anzahl der heute auf Allergeninformationen geprüften eingehenden Zutatenlieferungen.

Sind die Zutaten nach Allergenart getrennt?

Gibt es Anmerkungen/Beobachtungen zur Überprüfung von Allergenzutaten?

Allergenkontrolle - Geräte und Oberflächen

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Überprüfung der Reinigung und Desinfektion von Geräten und Oberflächen zur Minimierung von Allergenrisiken.

Wurden die Allergen-Reinigungsprotokolle überprüft und sind sie aktuell?

Temperatur des allergen-spezifischen Geräts (z. B. Küchenmaschine, Gare) - Temperatur protokollieren (°C)

Dedizierte, farbcodierte Utensilien und Geräte für Produkte mit Allergenen?

Beschreiben Sie Rückstände oder Kreuzkontaminationen, die auf Geräten oder Oberflächen sichtbar sind. (Seien Sie spezifisch – Inhaltsstoffart)

Verwendete Reinigungschemikalien – werden Allergie-Vorsichtsmaßnahmen getroffen?

Fotos von sauberem Gerät/Oberflächen (bei Bedarf zur Überprüfung)

Kennzeichnung & Information – Genauigkeit & Klarheit

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Überprüfung der korrekten und vollständigen Kennzeichnung, einschließlich Allergenhinweisen und Zutatenlisten.

Sind auf allen anwendbaren Produkten Allergenkennzeichnungen vorhanden?

Sind die Zutatenlisten akkurat und vollständig?

Ist das „Mindesthaltbarkeitsdatum“ oder „Verbrauchsdatum“ deutlich sichtbar und lesbar?

Unstimmigkeiten bei der Kennzeichnung vermerken (z. B. fehlende Informationen, falsche Daten):

Sind für verpackte Waren Gewicht-/Volumenangaben vorhanden und korrekt?

Geben Sie Details zu ergriffenen Korrekturmaßnahmen bezüglich Kennzeichnungsproblemen an:

Sind Werbeetiketten (falls vorhanden) den Vorschriften entsprechend?

Abfallwirtschaft - Allergen-Trennung

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Überprüfung der Abfallentsorgungsprozesse zur Verhinderung von Allergenkontaminationen.

Sind allergen-spezifische Abfallbehälter verfügbar?

Sind die Müllbehälter deutlich nach Allergentypen gekennzeichnet?

Beschreiben Sie beobachtete Probleme bei der Trennung von Allergenabfällen.

Sind die Mitarbeiter in die korrekten Entsorgungsverfahren für Allergene geschult?

Anzahl der allergen-spezifischen Abfallbehälter vorhanden:

Geben Sie jegliche ergriffenen Korrekturmaßnahmen bezüglich der Abfalltrennung an:

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