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HACCP-Überprüfungsliste (Analyse kritischer Kontrollpunkte) (Täglich/Wöchentlich/Monatlich – gemäß Plan) Checklist

Sichern Sie Lebensmittelsicherheit und Compliance! Laden Sie unsere kostenlose HACCP-Kontrollliste für den Einzelhandel herunter – täglich, wöchentlich und monatlich. Bleiben Sie organisiert, vermeiden Sie Risiken und erfüllen Sie gesetzliche Anforderungen. Schützen Sie Ihre Kunden und Ihr Unternehmen!

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Wareneingang & Lagerung

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Überwachung von Aktivitäten im Zusammenhang mit eingehenden Waren und korrekten Lagerbedingungen.

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Temperatur von gekühlten Waren bei Ankunft (°C/°F)

Temperatur von gefrorenen Waren bei Ankunft (°C/°F)

Zustand der Verpackung (bei Erhalt)

Nachweis von Schädlingsbefall (bei Empfang)

Kommentare/Beobachtungen (z. B. Schäden, ungewöhnliche Gerüche)

Lieferantenprüfung (falls im Plan erforderlich)

Temperaturregelung

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Überprüfung der Temperaturprotokolle und der Funktionsfähigkeit der Geräte für Kühlung, Tiefkühlung und Warmhaltung.

Kühlschranktemperatur 1 (Morgenkontrolle)

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Kühlschranktemperatur 1 (in °F)

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Kühlschranktemperatur 1 (Abendliche Prüfung – °F)

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Gefrierer-Temperatur (Morgenkontrolle – in °F)

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Warmhaltebehälter-Temperatur (Morgenkontrolle – in °F)

Thermometer-Kalibrierungsstatus

Kommentare/Korrekturhinweise (bei Abweichungen von den Temperaturbereichen)

Datumskennzeichnung & Umlagerung

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Überprüfung der korrekten Datumsbeschriftung (FIFO – First In, First Out) für verderbliche Waren.

Anzahl der Artikel, bei denen die korrekte Datumsangabe überprüft wurde

Datumsmarkierungsstatus (Alle Artikel korrekt markiert)

Details zu falschen oder fehlenden Datumsangaben (falls oben „Nein“ ausgewählt wurde)

Datum der letzten vollständigen Lagerbestandsaufnahme

FIFO-Konformität (ordnungsgemäße Lagerrotation wurde eingehalten)

Abweichungen vom FIFO-Prinzip (falls oben „Nein“ ausgewählt)

Anzahl der heute neu datierten/neu markierten Artikel

Reinigung und Desinfektion

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Überprüfung der Reinigungspläne, der Desinfektionsmittelkonzentrationen sowie der Sauberkeit von Geräten und Oberflächen.

Desinfektionsmittelkonzentration (ppm)

Wassertemperatur zur Desinfektion (Grad Fahrenheit)

Funktioniert die Spülmaschine ordnungsgemäß?

Oberflächenreinigung festgestellt?

Notizen/Korrekturmaßnahmen (falls erforderlich)

Datum der letzten Tiefenreinigung (Kühler/Gefriergeräte)

Gereinigte Bereiche (alle zutreffenden Kästchen ankreuzen)

Reinigungs-/Desinfektionszeitpunkt

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Schädlingsbekämpfung

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Überprüfung auf Schädlingsbefall und Kontrolle der Wirksamkeit des Schädlingsbekämpfungsprogramms.

Temperatur im Schädlingsbekämpfungs-Lager (falls zutreffend)

Anzeichen von Schädlingsbefall festgestellt (Alle zutreffenden Punkte ankreuzen)

Detaillierte Beschreibung aller beobachteten Schädlingsaktivitäten

Datum der letzten Schädlingsbekämpfung

Schädlingsbekämpfungsservice

Kommentare/Nachfolgende Maßnahmen erforderlich

Fotos von Schädlingsbefall

Mitarbeitergesundheit und -hygiene

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Beobachtung und Überprüfung der Einhaltung von Gesundheits- und Hygieneprotokollen durch die Mitarbeiter.

Wurde das Händewaschen der Mitarbeiter beobachtet?

Sichtbare Krankheit gemeldet?

Wenn ja, Details zur sichtbaren Erkrankung?

Mitarbeitertemperatur (falls zutreffend gemäß Plan)

Angaben zur gemessenen Temperatur (falls zutreffend)

Handschuhe richtig eingesetzt?

Hinweise zu Mitarbeitergesundheit und Hygienemaßnahmen

Anzeige & Handhabung

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Überwachung von Praktiken im Zusammenhang mit der Warenpräsentation, der Portionskontrolle und dem Umgang mit Produkten durch Kunden.

Temperatur von Kühlvitrinen (F)

Temperatur von Warmhalteeinheiten (F)

Produktumhüllung/Integrität der Verpackung?

Mögliche Kreuzkontamination festgestellt?

Hinweise/Feststellungen zum Display und zur Handhabung

Kundenselbstbedienung?

Datum der letzten Ausstellungsgehäuse-Reinigung

Zubereitung & Erwärmen (falls zutreffend)

8 of 10

Überprüfung von Koch- und Erwärmungstemperaturen und -prozessen (hauptsächlich relevant für Einzelhändler mit zubereiteten Speisen).

Erreichte Mindestinnentemperatur (Fahrenheit/Celsius)

Kochzeit bei Mindestinnerer Temperatur (Minuten)

Zubereitungsmethode (z.B. Ofen, Grill, Friteuse)

Falls eine andere Kochmethode ausgewählt wurde, bitte Details angeben.

Erwärmung: Zieltemperatur erreicht (Fahrenheit/Celsius)

Haltezeit bei Erwärmung (Minuten)

Datum des Kochens/Aufwärmens

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Abweichungen von Standardverfahren oder Notizen

Abfallwirtschaft

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Überwachung der Abfallentsorgungsverfahren zur Vermeidung von Verunreinigungen und Schädlingsbefall.

Abfallmenge (Pfund/kg)

Beschreiben Sie ungewöhnliche Gerüche oder Beobachtungen im Zusammenhang mit Abfallbereichen.

Sind die Müllbehälter ordnungsgemäß verschlossen?

Ist der Abfalllagerbereich sauber und frei von Trümmern?

Datum der letzten Abfallentsorgung

Erfassen Sie alle Maßnahmen, die aufgrund von Problemen im Abfallmanagement ergriffen wurden.

Kalibrierung & Wartung

10 of 10

Überprüfung der Kalibrierungsnachweise und Wartungspläne für kritische Ausrüstung (z. B. Thermometer, Waagen).

Letzte Datum der Thermometerkalibrierung

Thermometerstand (nach Kalibrierung)

Messwert (Verifikationsgewicht)

Kalibrierstatus

Wartungshinweise (falls zutreffend)

Nächste Kalibrierungsfrist (Thermometer)

Gerätezustand

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