Lista de verificación de higiene y seguridad en restaurantes: Auditoría de cocina y comedor

LISTA DE VERIFICACIÓN DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN RESTAURANTES: AUDITORÍA DE COCINA Y COMEDOR Created by ChecklistGuro (https://checklistguro.com) --- EQUIPAMIENTO Y SUPERFICIES DE COCINA --- [ ] Verificación de la temperatura del horno (grados Fahrenheit) [ ] Verificación de la Temperatura del Refrigerador (grados F) [ ] Estado de las tablas de cortar (limpias/sucias/dañadas) (Limpio, Sucia. , Dañado) [ ] Estado de los filtros de la campana extractora (Limpio, Sucio/a, Necesita reemplazo. ) [ ] Notas sobre la limpieza de superficies [ ] Evidencia fotográfica de la limpieza del equipo (Opcional) [ ] Funcionamiento del lavavajillas (operativo/averiado) (Trabajando, Defectuoso ) --- ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS --- [ ] Temperatura del refrigerador (°F) [ ] Temperatura del congelador (°F) [ ] ¿Se observa rotación FIFO? (Sí., No., N/A) [ ] Fecha de la última verificación del registro de temperatura [ ] Observaciones sobre el estado de los alimentos (p. ej., decoloración, olores inusuales). [ ] Alimentos que requieren manipulación especial (p. ej., alérgenos, carnes crudas) (Carnes crudas, Lácteos, Mariscos , Producir, Alérgenos (especificar)) [ ] Integridad del embalaje (Intacto, Dañado, Comprometido) --- HIGIENE Y PRÁCTICAS DEL PERSONAL --- [ ] Frecuencia de lavado de manos (por turno) [ ] Limpieza Uniforme (Excelente, Bien. , Justo, Pobre) [ ] Uso de restricciones para el cabello (redes/gorros) (Siempre en cumplimiento., Ocasionalmente ausente, Frecuentemente ausente) [ ] Fecha de Capacitación sobre Reporte de Enfermedad Terminal [ ] Cumplimiento de Normativa sobre Joyería (Marque todas las que correspondan) (Sin joyería visible., Anillo permitido, Banda de boda permitida, Infracción detectada ) [ ] Notas sobre prácticas de higiene de los empleados --- LIMPIEZA DEL COMEDOR --- [ ] Clasificación de Limpieza de la Superficie de la Mesa (1-5) [ ] Conteo de Limpieza de Suelos [ ] Estado de la Silla (General) (Excelente., Bien., Justo, Necesita reparación) [ ] Notas sobre el estado de mesas y sillas [ ] Suministros del baño (área de comedor) (Suficiente, Necesita reponerse. ) [ ] Escombros/Residuos visibles (Seleccione todas las que correspondan) (Migas de comida, Residuo pegajoso, Polvo, Manchas, Ninguno.) [ ] Última limpieza profunda (Comedor) --- SANIDAD DE LOS BAÑOS. --- [ ] Rollos de papel higiénico restantes (por cabina) [ ] Nivel de llenado del dispensador de jabón (escala del 1 al 5) [ ] Funcionamiento de Secamanos (Funcionando/No funcionando/Funcionando parcialmente) (Trabajando , No funciona. , Parcialmente funcional.) [ ] Limpieza del espejo (Limpio/Manchado/Sucio) (Limpio, Difuminado., Sucio ) [ ] Condición del suelo (Marque todas las que correspondan) (Mojado, Manchado, Escombros, Limpio) [ ] Fecha de última limpieza de baños [ ] Observaciones sobre temas/preocupaciones específicas. --- CONTROL Y PREVENCIÓN DE PLAGAS --- [ ] Fecha del último servicio de control de plagas [ ] ¿Se observaron indicios de actividad de plagas? (Ninguno., Roedores, Insectos, Aves, Otro) [ ] Descripción de la actividad de plagas observada (si la hubiera) [ ] Número de estaciones de cebo inspeccionadas [ ] Estado de las estaciones de cebo (Lleno, Parcialmente lleno, Vacío) [ ] Fotos de posibles puntos de entrada/actividad de plagas [ ] Integridad de pantallas/ventilación (Intacto, Daños menores, Daños importantes) --- SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS Y PREPARACIÓN PARA EMERGENCIAS. --- [ ] Fecha de inspección del extintor [ ] Condición del extintor (Bien., Necesita mantenimiento., Dañado/Fuera de servicio) [ ] Funcionamiento de la iluminación de las salidas de emergencia. (Funcional , Necesita reparación., No funcional.) [ ] Verificación de la ubicación de la salida de emergencia [ ] Fecha del último simulacro de incendio [ ] Retroalimentación/Observaciones sobre el simulacro de incendio [ ] Disponibilidad de la Lista de Contactos de Emergencia (Disponible y actual, Necesita actualización. ) --- GESTIÓN Y ELIMINACIÓN DE RESIDUOS --- [ ] Cantidad de Residuos Reciclables Recolectados (libras) [ ] Cantidad de Residuos Compostables Recogidos (libras) [ ] Cantidad de residuos generales desechados (libras) [ ] Empresa de gestión de residuos utilizada. (Empresa A, Compañía B, Otro) [ ] Fecha de la última eliminación de residuos [ ] Notas sobre problemas/observaciones relacionados con la gestión de residuos [ ] Precisión en la separación de residuos. (Excelente, Bien., Justo, Pobre) --- ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS --- [ ] Concentración de productos químicos de limpieza (p. ej., % de lejía) [ ] Área de almacenamiento de químicos – Estado (Bien ventilado y seguro, Ligeramente húmedo, Requiere mejoras., Inseguro) [ ] ¿Se han segregado correctamente los productos químicos? (Ácidos separados de bases, Oxidantes separados de materiales inflamables, Se siguieron todas las directrices de segregación., No aplicable.) [ ] Fecha del último inventario químico [ ] ¿Se observaron derrames o fugas? [ ] ¿Las etiquetas químicas están presentes y son legibles? (Sí, todas las etiquetas están presentes y son legibles., Algunas etiquetas faltantes o dañadas., La mayoría de las etiquetas faltan.) --- DOCUMENTACIÓN Y GESTIÓN DE REGISTROS --- [ ] Fecha de última inspección [ ] Inspector Nombre [ ] Revisión del registro de temperatura (frecuencia) [ ] Adjuntar informes de inspección relevantes [ ] Observaciones sobre la revisión del documento (si las hubiera) [ ] Revisión del Plan APPCC (Actualizado y conforme., Requiere actualizaciones. , No disponible.) --- END OF TEMPLATE --- Transform this text into a digital, automated, and trackable mobile app! Visit: https://checklistguro.com/templates/hospitality/restaurant-hygiene-safety-checklist-kitchen-dining-room-audit (Click "Install Template" to launch your digital inspection tool immediately)