Lista de verificación de higiene y seguridad en restaurantes: Auditoría de cocina y comedor Checklist
¡Asegure una experiencia gastronómica impecable y segura! Nuestra Lista de Verificación de Higiene y Seguridad para Restaurantes proporciona una auditoría detallada para cocinas y salones, abarcando seguridad alimentaria, saneamiento, protocolos del personal y bienestar de los comensales. Manténgase conforme a la normativa, proteja su reputación y deleite a sus clientes. ¡Descárguela ahora para tener tranquilidad!
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Equipamiento y Superficies de Cocina
Evaluación de la limpieza y el funcionamiento de todos los equipos y superficies de la cocina.
Verificación de la temperatura del horno (grados Fahrenheit)
Verificación de la Temperatura del Refrigerador (grados F)
Estado de las tablas de cortar (limpias/sucias/dañadas)
Estado de los filtros de la campana extractora
Notas sobre la limpieza de superficies
Evidencia fotográfica de la limpieza del equipo (Opcional)
Funcionamiento del lavavajillas (operativo/averiado)
Almacenamiento y Manipulación de Alimentos
Verificación de las temperaturas adecuadas de almacenamiento de alimentos, prácticas de rotación y procedimientos de manipulación.
Temperatura del refrigerador (°F)
Temperatura del congelador (°F)
¿Se observa rotación FIFO?
Fecha de la última verificación del registro de temperatura
Observaciones sobre el estado de los alimentos (p. ej., decoloración, olores inusuales).
Alimentos que requieren manipulación especial (p. ej., alérgenos, carnes crudas)
Integridad del embalaje
Higiene y Prácticas del Personal
Revisión del lavado de manos de los empleados, los protocolos de uniformes y los estándares generales de higiene.
Frecuencia de lavado de manos (por turno)
Limpieza Uniforme
Uso de restricciones para el cabello (redes/gorros)
Fecha de Capacitación sobre Reporte de Enfermedad Terminal
Cumplimiento de Normativa sobre Joyería (Marque todas las que correspondan)
Notas sobre prácticas de higiene de los empleados
Limpieza del comedor
Inspección de mesas, sillas, suelos, baños y otras áreas de comedor para verificar la limpieza y la higiene.
Clasificación de Limpieza de la Superficie de la Mesa (1-5)
Conteo de Limpieza de Suelos
Estado de la Silla (General)
Notas sobre el estado de mesas y sillas
Suministros del baño (área de comedor)
Escombros/Residuos visibles (Seleccione todas las que correspondan)
Última limpieza profunda (Comedor)
Sanidad de los baños.
Revisión detallada de los suministros del baño, la limpieza y la correcta eliminación de residuos.
Rollos de papel higiénico restantes (por cabina)
Nivel de llenado del dispensador de jabón (escala del 1 al 5)
Funcionamiento de Secamanos (Funcionando/No funcionando/Funcionando parcialmente)
Limpieza del espejo (Limpio/Manchado/Sucio)
Condición del suelo (Marque todas las que correspondan)
Fecha de última limpieza de baños
Observaciones sobre temas/preocupaciones específicas.
Control y Prevención de Plagas
Evaluación de medidas de control de plagas y estrategias de prevención.
Fecha del último servicio de control de plagas
¿Se observaron indicios de actividad de plagas?
Descripción de la actividad de plagas observada (si la hubiera)
Número de estaciones de cebo inspeccionadas
Estado de las estaciones de cebo
Fotos de posibles puntos de entrada/actividad de plagas
Integridad de pantallas/ventilación
Seguridad contra incendios y preparación para emergencias.
Confirmación del funcionamiento de los extintores, la accesibilidad de las salidas de emergencia y el cumplimiento general de los protocolos de seguridad.
Fecha de inspección del extintor
Condición del extintor
Funcionamiento de la iluminación de las salidas de emergencia.
Verificación de la ubicación de la salida de emergencia
Fecha del último simulacro de incendio
Retroalimentación/Observaciones sobre el simulacro de incendio
Disponibilidad de la Lista de Contactos de Emergencia
Gestión y eliminación de residuos
Verificación de los métodos adecuados de separación, almacenamiento y eliminación de residuos.
Cantidad de Residuos Reciclables Recolectados (libras)
Cantidad de Residuos Compostables Recogidos (libras)
Cantidad de residuos generales desechados (libras)
Empresa de gestión de residuos utilizada.
Fecha de la última eliminación de residuos
Notas sobre problemas/observaciones relacionados con la gestión de residuos
Precisión en la separación de residuos.
Almacenamiento y manipulación de productos químicos
Evaluación del almacenamiento, etiquetado y manejo adecuado de productos químicos de limpieza y desinfectantes.
Concentración de productos químicos de limpieza (p. ej., % de lejía)
Área de almacenamiento de químicos – Estado
¿Se han segregado correctamente los productos químicos?
Fecha del último inventario químico
¿Se observaron derrames o fugas?
¿Las etiquetas químicas están presentes y son legibles?
Documentación y gestión de registros
Revisión de los registros de mantenimiento, los programas de limpieza y otros documentos pertinentes.
Fecha de última inspección
Inspector Nombre
Revisión del registro de temperatura (frecuencia)
Adjuntar informes de inspección relevantes
Observaciones sobre la revisión del documento (si las hubiera)
Revisión del Plan APPCC
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