Lista de Verificación de Higiene en Cafetería y Seguridad Alimentaria Checklist
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Instalaciones y Entorno
Evaluación de la limpieza y el estado general del espacio de la cafetería.
Temperatura ambiente (°C)
Temperatura del suelo (°C)
Condición del suelo
¿Hay indicios de plagas?
Observaciones sobre la limpieza y el estado general.
Ventilación
Fotos de las instalaciones (opcional)
Lavavajillas y Saneamiento
Verificación de los procedimientos adecuados de lavado de vajilla, la funcionalidad de los equipos y las concentraciones de desinfectante.
Temperatura del lavavajillas (lavado)
Temperatura del lavavajillas (enjuague)
Concentración de Desinfectante (ppm)
Tipo de detergente para lavar platos
¿Se usó abrillantador?
¿Se observa alguno de los siguientes?
Comentarios/Observaciones sobre el lavado de platos y la sanitización
Última fecha de mantenimiento del lavavajillas
Almacenamiento de alimentos
Verificación de las temperaturas de almacenamiento de alimentos, etiquetado y rotación de existencias (FIFO).
Temperatura del refrigerador (°C)
Temperatura del congelador (°C)
Temperatura de la sala de almacenamiento en seco (°C)
Fecha de la última verificación del registro de temperatura
¿Sistema PEPS implementado?
Artículos de comida con fechas de caducidad (identificar los 3 principales)
Comentarios sobre las condiciones de almacenamiento de alimentos
Preparación de alimentos
Revisión de las prácticas de manipulación de alimentos durante la preparación, incluyendo la prevención de la contaminación cruzada.
¿Se utilizan tablas de cortar separadas para alimentos crudos y cocidos?
Temperatura de equipos de mantención en caliente (°C)
Temperatura de equipos de refrigeración (°C)
¿Cómo se evita la contaminación cruzada de los alimentos cocidos?
Si se seleccionó Otro anteriormente, por favor especifique cómo se previene la contaminación cruzada.
¿Los manipuladores de alimentos llevan las restricciones de cabello adecuadas?
Fecha de la última capacitación del manipulador de alimentos sobre prácticas seguras de manejo de alimentos.
Evidencia fotográfica de prácticas seguras de preparación de alimentos (p. ej., uso correcto de equipos).
Higiene personal
Observación de las prácticas del personal en cuanto al lavado de manos, la limpieza de uniformes y la higiene general.
¿Se observó lavado de manos del personal antes de manipular alimentos?
¿Llevan el personal uniformes limpios?
¿El personal está usando la protección capilar adecuada (redes para el cabello, gorros)?
Número de personal que no cumple visiblemente con los protocolos de higiene.
¿Existen observaciones sobre la higiene del personal que requieran más atención?
¿Están las uñas limpias y recortadas?
¿Se permite joyería para el personal?
Gestión de Residuos
Evaluación de los procedimientos adecuados de gestión de residuos y medidas de control de plagas.
Número de botes de basura presentes
¿Existen prácticas de separación de residuos?
Bolsas para papeleras - ¿Estado?
Fecha del último lavado del cubo de basura
Observaciones sobre prácticas de gestión de residuos (p. ej., derrames, olores)
¿Evidencia de atracción de plagas cerca de áreas de desecho?
Fotografía de zona de almacenamiento de residuos.
Control de plagas
Inspección de las instalaciones para detectar signos de plagas y verificación de las medidas preventivas.
Frecuencia del Servicio de Control de Plagas (Días)
Fecha del último servicio de control de plagas
Tipo de Servicio de Control de Plagas Realizado
Notas del técnico de control de plagas (si aplica)
Se observaron indicios de actividad de plagas (seleccione todas las que correspondan).
Ubicación de la actividad de plagas (si se observa)
Empresa de Control de Plagas
Mantenimiento de equipos
Verificación del mantenimiento y la calibración de equipos clave (p. ej., refrigeradores, hornos).
Fecha de la última calibración de la temperatura del refrigerador
Temperatura del refrigerador (en °C)
Comprobación de la precisión de la temperatura del horno (en °C)
Temperatura del agua del lavavajillas (ciclo de lavado, en °C)
Temperatura del agua del lavavajillas (ciclo de aclarado, en °C)
Tipo de sanitizante para lavavajillas
Concentración de desinfectante para lavavajillas (ppm)
Notas sobre Mantenimiento / Reparaciones de Equipos
Fecha del último cambio de filtro (p. ej., filtro de agua)
Calidad del agua
Verificación de la fuente de agua potable y comprobaciones de seguridad relacionadas.
Presión de la fuente de agua (PSI)
Temperatura del agua caliente (Celsius/Fahrenheit)
Temperatura del agua fría (Celsius/Fahrenheit)
Tipo de fuente de agua
Si se seleccionó 'Otro' para el Tipo de Fuente de Agua, por favor especifique:
Fecha de la última prueba de calidad del agua
Subir informe de pruebas de calidad del agua (si está disponible)
¿Está instalado y se mantiene un dispositivo antirretorno?
Comentarios u observaciones sobre la calidad del agua:
Documentación y Custodia de Registros
Revisión de registros relacionados con los registros de temperatura, los horarios de limpieza y el control de plagas.
Fecha de la última revisión del Plan APPCC
Fecha del último servicio de control de plagas
Frecuencia de registro de la temperatura (p. ej., veces al día)
¿Se mantienen registros de temperatura?
¿Se publican y se siguen los horarios de limpieza?
Adjuntar registro de temperatura de muestra
Notas sobre los procedimientos de registro o cualquier deficiencia encontrada.
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