Procedimiento Operativo Estándar para el Servicio de Bar Checklist

Pre-servicio y Preparación

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Tareas a completar antes de la apertura del bar para el servicio, garantizando un ambiente limpio y bien abastecido.

Verificación del nivel de hielo

Niveles de Stock - Cerveza (Barriles/Botellas)

Niveles de Stock - Botellas de Licores (Conteo)

Niveles de Stock – Batidoras (Onzas/Unidades)

Revisión de cristalería – Limpieza y cantidad

Todo el material de vidrio limpio y suficiente.

Algunos utensilios de vidrio requieren limpieza.

Número insuficiente de cristalería

Arranque y Prueba de Transacción del Sistema de Punto de Venta

Sistema operativo y pruebas exitosas.

El sistema requiere asistencia.

Última limpieza profunda

Hora de apertura del bar confirmada.

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Saludo al Huésped y Toma de Pedido

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Procedimientos para recibir a los invitados, tomar pedidos con precisión y ofrecer un servicio al cliente excepcional.

Frase de saludo inicial

Bienvenido/a a [Bar Name], ¿qué le puedo ofrecer?

Hola, ¡bienvenido! ¿Qué le gustaría tomar?

Buenas noches/tardes, ¡bienvenido/a! ¿Qué puedo ofrecerle?

Anotar preferencias del huésped (si aplica)

Número de invitados en la fiesta

¿Ofrecer menú de comida?

Sí.

No.

¿Identifique alguna restricción o alergia alimentaria?

Vegetariano/a

Vegano/a

Sin gluten

Alergia a los frutos secos

Alergia a los lácteos

Ninguno.

Registre cualquier petición especial.

¿Repetir el pedido al cliente?

Sí.

No.

Preparación y servicio de bebidas

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Métodos estandarizados para preparar cócteles, servir bebidas y garantizar la calidad y la consistencia.

Técnica estándar de vertido

Medición con jigger

Servicio Libre (Requiere Aprobación del Gerente)

Tamaño estándar del dosificador (oz)

Instrucciones detalladas para la preparación de cócteles clásicos (por ejemplo, Old Fashioned)

Disponibilidad de guarniciones (Marque todas las que correspondan)

Cuña de limón

Cuña de lima

Rodaja de naranja

Cereza marrasquino

Aceitunas

Otro (Especificar en TEXTO_EXTENSO)

Calidad del hielo

Claro.

Nublado

Fuera de especificación (Informe al gerente)

Anotar cualquier inconsistencia o desviación en la preparación de bebidas.

Se necesita reposición de hielo.

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Servicio Responsable de Alcohol

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Directrices y procedimientos para prevenir el exceso de servicio y cumplir con los requisitos legales.

Verifique que todos los huéspedes que aparenten tener menos de 25 años presenten una identificación válida con fotografía.

Sí.

No.

Número de bebidas servidas a un cliente visiblemente intoxicado (si las hubo).

¿Fue necesario negarle el servicio? (¿Debido a intoxicación u otras razones?)

Sí.

No.

Si se produjo una negativa de servicio, proporcione detalles (motivo, reacción del cliente, acciones tomadas).

¿Observó algún indicio de intoxicación en algún invitado (habla arrastrada, andar inestable, etc.)?

Sí.

No.

Estimación del nivel de alcohol en sangre del/de los huésped(es) de preocupación (si se evaluó; no es obligatorio, pero es útil para la documentación).

¿Ofreciste comida y/u agua a los invitados que posiblemente estaban intoxicados?

Sí.

Hora del último trago servido a(s) cliente(s) de preocupación.

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Manejo de Efectivo y Operaciones de TPVs

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Procedimientos para el manejo preciso del efectivo, el uso del sistema de punto de venta (POS) y el procesamiento de transacciones.

Conteo Inicial de Caja

Conciliación de Conteo de Transacciones

Efectivo Total Recibido

Total de Transacciones con Tarjeta de Crédito

Versión del sistema de punto de venta

v1.0

v1.1

v1.2

v2.0

Notas sobre discrepancias (si las hubiera)

Método de Entrega en Efectivo

Directo a la seguridad

Corredor designado

Aprobación del gerente

Hora de Cierre de la Caja Registradora

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Limpieza y Mantenimiento del Bar

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Tareas de limpieza diarias, semanales y mensuales para mantener la higiene y prevenir fallos en los equipos.

Frecuencia de limpieza del suelo (veces por turno)

Frecuencia de pulido de cristalería (veces por semana)

Áreas a limpiar diariamente:

Mostrador de bar

Estanterías de barra trasera

Bajo la barra

Fregaderos y desagües

Máquina de hielo

Almacenamiento de cristalería

Registrar cualquier problema de mantenimiento detectado:

Fecha de la última limpieza profunda del equipo (p. ej., máquina de hielo):

Estado de los filtros de la máquina de hielo:

Bien.

Justo

Pobre

Necesita reemplazo.

Subir foto de la verificación de limpieza de la barra trasera:

Presión de agua en el grifo (PSI)

Gestión de inventarios

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Procedimientos para la rotación de inventario, el control del consumo y la solicitud de suministros.

Niveles iniciales de inventario (Licores)

Niveles Iniciales de Stock (Batidoras)

Niveles de Existencias - Vodka (Botellas)

Niveles de Existencias – Gin (Botellas)

Fecha del último inventario

Observaciones sobre problemas de rotación de inventario (p. ej., artículos de baja rotación)

Método de Gestión de Inventario (p. ej., Automatizado, Manual)

automatizado

Manual

Cantidad mínima de pedido (CMP) – Ingrediente clave (p. ej., cítricos)

Procedimientos de Emergencia

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Medidas a tomar en situaciones de emergencia, incluyendo derrames, lesiones e infracciones de seguridad.

Identifique las rutas de salida de emergencia.

Conocido y claramente señalizado.

Necesita revisión/mejora

Descripción del Procedimiento de Respuesta a Derrames

Fecha de inspección del extintor

Disponibilidad de botiquín de primeros auxilios

Totalmente abastecido y accesible.

Necesita reposición.

No disponible.

Detalles del Procedimiento de Evacuación

Números de contacto mostrados.

Visible y actualizada

Necesita actualización.

No disponible

Plan de Respuesta ante Brechas de Seguridad

Procedimientos de Cierre

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Tareas a completarse al finalizar el período de servicio para garantizar la seguridad y la preparación para el siguiente turno.

Confirmación de Cierre

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Conteo y conciliación de la caja registradora

Informe de incidente (si aplica)

Lista de Verificación para el Cierre de Equipos

Máquina de hielo

Licuadoras

lavavajillas

Unidades de refrigeración

Sistema de punto de venta

Niveles de Stock (Registrar cualquier bajo nivel de existencias)

adecuado

Bajo - Necesita pedido

Urgente: Se necesita realizar pedido urgente.

Pre-servicio y Preparación

Verificación del nivel de hielo

Niveles de Stock - Cerveza (Barriles/Botellas)

Niveles de Stock - Botellas de Licores (Conteo)

Niveles de Stock – Batidoras (Onzas/Unidades)

Revisión de cristalería – Limpieza y cantidad

Arranque y Prueba de Transacción del Sistema de Punto de Venta

Última limpieza profunda

Hora de apertura del bar confirmada.

Saludo al Huésped y Toma de Pedido

Frase de saludo inicial

Anotar preferencias del huésped (si aplica)

Número de invitados en la fiesta

¿Ofrecer menú de comida?

¿Identifique alguna restricción o alergia alimentaria?

Registre cualquier petición especial.

¿Repetir el pedido al cliente?

Preparación y servicio de bebidas

Técnica estándar de vertido

Tamaño estándar del dosificador (oz)

Instrucciones detalladas para la preparación de cócteles clásicos (por ejemplo, Old Fashioned)

Disponibilidad de guarniciones (Marque todas las que correspondan)

Calidad del hielo

Anotar cualquier inconsistencia o desviación en la preparación de bebidas.

Se necesita reposición de hielo.

Servicio Responsable de Alcohol

Verifique que todos los huéspedes que aparenten tener menos de 25 años presenten una identificación válida con fotografía.

Número de bebidas servidas a un cliente visiblemente intoxicado (si las hubo).

¿Fue necesario negarle el servicio? (¿Debido a intoxicación u otras razones?)

Si se produjo una negativa de servicio, proporcione detalles (motivo, reacción del cliente, acciones tomadas).

¿Observó algún indicio de intoxicación en algún invitado (habla arrastrada, andar inestable, etc.)?

Estimación del nivel de alcohol en sangre del/de los huésped(es) de preocupación (si se evaluó; *no es obligatorio, pero es útil para la documentación*).

¿Ofreciste comida y/u agua a los invitados que posiblemente estaban intoxicados?

Hora del último trago servido a(s) cliente(s) de preocupación.

Manejo de Efectivo y Operaciones de TPVs

Conteo Inicial de Caja

Conciliación de Conteo de Transacciones

Efectivo Total Recibido

Total de Transacciones con Tarjeta de Crédito

Versión del sistema de punto de venta

Notas sobre discrepancias (si las hubiera)

Método de Entrega en Efectivo

Hora de Cierre de la Caja Registradora

Limpieza y Mantenimiento del Bar

Frecuencia de limpieza del suelo (veces por turno)

Frecuencia de pulido de cristalería (veces por semana)

Áreas a limpiar diariamente:

Registrar cualquier problema de mantenimiento detectado:

Fecha de la última limpieza profunda del equipo (p. ej., máquina de hielo):

Estado de los filtros de la máquina de hielo:

Subir foto de la verificación de limpieza de la barra trasera:

Presión de agua en el grifo (PSI)

Gestión de inventarios

Niveles iniciales de inventario (Licores)

Niveles Iniciales de Stock (Batidoras)

Niveles de Existencias - Vodka (Botellas)

Niveles de Existencias – Gin (Botellas)

Fecha del último inventario

Observaciones sobre problemas de rotación de inventario (p. ej., artículos de baja rotación)

Método de Gestión de Inventario (p. ej., Automatizado, Manual)

Cantidad mínima de pedido (CMP) – Ingrediente clave (p. ej., cítricos)

Procedimientos de Emergencia

Identifique las rutas de salida de emergencia.

Descripción del Procedimiento de Respuesta a Derrames

Fecha de inspección del extintor

Disponibilidad de botiquín de primeros auxilios

Detalles del Procedimiento de Evacuación

Números de contacto mostrados.

Plan de Respuesta ante Brechas de Seguridad

Procedimientos de Cierre

Confirmación de Cierre

Conteo y conciliación de la caja registradora

Informe de incidente (si aplica)

Lista de Verificación para el Cierre de Equipos

Niveles de Stock (Registrar cualquier bajo nivel de existencias)

Notas sobre el estado/problemas de la barra

Cierre de Bar - Firma del Bartender

Hospitality Management Solution

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Estimación del nivel de alcohol en sangre del/de los huésped(es) de preocupación (si se evaluó; no es obligatorio, pero es útil para la documentación).