ChecklistGuro Lista de verificación diaria para la higiene de la cocina. Checklist
¡Garantice una cocina impecable y segura! Descargue nuestra lista de verificación diaria para la higiene de la cocina, un elemento esencial para los negocios del sector de la hostelería. Mejore la seguridad alimentaria, evite costosas multas e impresione a sus clientes con un entorno inmaculado. Lista de verificación gratuita e imprimible para restaurantes, hoteles y servicios de catering.
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Lavado de platos y cubiertos
Verificación de que se estén siguiendo los procedimientos correctos para el lavado de los platos y de que los utensilios estén limpios.
Temperatura del agua del lavavajillas (°F)
Concentración del desinfectante para lavavajillas (ppm)
Funcionamiento del lavavajillas
Aspecto de la vajilla
Aspecto de los cubiertos
Notas o comentarios sobre el lavado de los platos (por ejemplo, problemas inusuales)
Almacenamiento y refrigeración de alimentos
Garantizar que los alimentos se almacenen a la temperatura adecuada y que estén debidamente etiquetados.
Temperatura del refrigerador (en grados Fahrenheit)
Temperatura del congelador (en grados Fahrenheit)
¿Se utiliza algún sistema de etiquetado de fechas?
Notas sobre la rotación de los alimentos/artículos desechados.
¿Cuál es el estado del área de almacenamiento seco?
Verifique que los siguientes elementos se almacenan correctamente (seleccione todas las opciones que correspondan):
Fecha de la última limpieza a fondo de los refrigeradores.
¿Cuál es el estado del embalaje de los alimentos?
Superficies de trabajo y equipos
Limpiar y desinfectar todas las superficies de trabajo y los utensilios de cocina.
Temperatura del agua del lavavajillas (en grados Fahrenheit)
Se ha verificado la calibración de la temperatura del horno (en grados Fahrenheit).
Nivel de grasa en la placa de cocción
Preparación de la superficie (tablas de cortar, encimeras)
Notas sobre la limpieza del equipo (por ejemplo, equipo específico que requiere atención especial)
Estado de la batidora/licuadora
Temperatura del refrigerador (en grados Fahrenheit)
Gestión de suelos y residuos
Mantener el suelo limpio e higiénico y gestionar los residuos de forma adecuada.
Suciedad en el suelo: valoración (del 1 al 5, siendo 1 = mucha suciedad y 5 = impecable)
Describa cualquier tipo de suciedad o derrame que haya observado en el suelo, así como las medidas que se tomaron.
Número de contenedores de basura llenos.
Tipos de contenedores de basura vaciados (Marque todas las opciones que correspondan)
Número de separadores de grasa inspeccionados (si corresponde)
Observaciones sobre el estado del separador de grasas (si corresponde)
Cumplimiento de la normativa sobre gestión de residuos.
Lavado de manos e higiene personal
Se confirma el cumplimiento de los protocolos de lavado de manos y las prácticas de higiene personal.
Última vez que se lavó las manos
Se observó la técnica de lavado de manos.
Número de lavados de manos observados entre el personal.
Limpieza de los lavabos para lavarse las manos
Disponibilidad de jabón de manos/desinfectante para manos
Observaciones sobre el lavado de manos y las prácticas de higiene (si las hubiera)
Control de plagas
Vigilar y actuar ante cualquier señal de actividad de plagas.
¿Hay señales de la presencia de roedores?
¿Hay indicios de la presencia de insectos?
Si se observa algún otro tipo de insecto, sírvase describirlo:
Número de trampas revisadas hoy:
Estado de la trampa (marque todas las opciones que correspondan):
Describa cualquier hallazgo o inquietud inusual:
Fecha del último servicio profesional de control de plagas:
Gestión de productos químicos
Manipulación y almacenamiento adecuados de los productos químicos de limpieza.
Cantidad de detergente para lavar platos que queda (galones)
Cantidad restante de desinfectante (galones)
Concentración de la solución desinfectante (verificar con tiras de prueba)
¿Se utiliza hoy en día lejía o una solución cuaternaria?
Notas sobre el uso o los problemas relacionados con los productos químicos (por ejemplo, fugas, derrames).
Fecha del último inventario de productos químicos
¿Está la hoja de datos de seguridad (SDS) disponible y accesible?
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