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Lista de verificación de monitoreo de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) (Diario/Semanal/Mensual – Según lo requiera el plan) Checklist

¡Asegure la seguridad alimentaria y el cumplimiento! Descargue nuestro listado de verificación gratuito de monitoreo de APPCC para minoristas – Diario, Semanal y Mensual. Manténgase organizado, prevenga riesgos y cumpla con los requisitos reglamentarios. ¡Proteja a sus clientes y a su negocio!

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Estilo de visualización

Recepción y Almacenamiento

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Supervisar las actividades relacionadas con la recepción de mercancías y las condiciones adecuadas de almacenamiento.

Fecha de recepción

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Temperatura de los productos refrigerados al llegar (°C/°F)

Temperatura de Productos Congelados al Llegada (°C/°F)

Estado del Empaque (al Recibir)

Evidencia de Actividad de Plagas (Al Recibir)

Comentarios/Observaciones (p. ej., daños, olores inusuales)

Verificación de Proveedores (si el plan lo requiere)

Control de temperatura

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Verificación de los registros de temperatura y el funcionamiento de los equipos para refrigeración, congelación y mantención en caliente.

Temperatura del Refrigerador 1 (Verificación Matutina)

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Temperatura del refrigerador 1 (en °F)

Temperatura del Refrigerador 1 (Comprobación Nocturna)

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Temperatura del refrigerador 1 (verificación nocturna - °F)

Temperatura del Congelador (Verificación Matutina)

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Temperatura del congelador (verificación matutina - en °F)

Temperatura de Unidad de Mantenimiento en Caliente (Verificación Matutina)

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Temperatura del equipo de mantenimiento en caliente (verificación matutina - en °F)

Estado de Calibración del Termómetro

Comentarios/Acciones correctivas (si las temperaturas están fuera de rango)

Marcado de fechas y rotación

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Verificación de las prácticas adecuadas de marcado de fechas (FIFO – Primeras entradas, primeras salidas) para productos perecederos.

Número de artículos verificados para la correcta indicación de fecha.

Estado de Marcado de Fecha (Todos los Elementos Marcados Correctamente)

Detalles de cualquier marca de fecha incorrecta o faltante (si se seleccionó “No” arriba).

Fecha de la última rotación completa de inventario

Cumplimiento de FIFO (rotación de inventario adecuada)

Detalles de cualquier desviación del método FIFO (si se seleccionó No anteriormente)

Número de artículos fechados/recalificados hoy

Limpieza y desinfección

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Verificación de los horarios de limpieza, las concentraciones de desinfectante y la limpieza de los equipos y superficies.

Concentración de desinfectante (ppm)

Temperatura del agua para la sanitización (grados F)

¿Funciona correctamente el lavavajillas?

¿Se observó limpieza superficial?

Notas/Acciones correctivas (si es necesario)

Fecha de la última limpieza profunda (neveras/congeladores)

Áreas limpiadas (Marque todas las que correspondan)

Tiempo de limpieza/desinfección

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Control de plagas

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Inspección para detectar signos de plagas y verificación de la eficacia del programa de control de plagas.

Temperatura en el área de almacenamiento de control de plagas (si aplica)

Se observan indicios de actividad de plagas (Marque todas las que correspondan)

Descripción detallada de cualquier actividad de plagas observada.

Fecha del último servicio de control de plagas

Proveedor de servicios de control de plagas

Comentarios/Acciones de seguimiento requeridas.

Fotos de cualquier actividad de plagas

Salud e Higiene del Personal

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Observación y verificación del cumplimiento de los protocolos de salud e higiene por parte de los empleados.

¿Se observó lavado de manos del empleado?

¿Se reporta enfermedad visible?

Si la respuesta es sí a enfermedad visible, detalles, por favor.

Temperatura del empleado (si aplica, según el plan)

Datos de la toma de temperatura (si aplica)

¿Uso adecuado de guantes?

Notas sobre las prácticas de salud e higiene de los empleados.

Visualización y manipulación

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Supervisar las prácticas relacionadas con la presentación de alimentos, el racionado y la manipulación de productos por parte de los clientes.

Temperatura de Vitrinas Refrigeradas (F)

Temperatura de unidades de mantenimiento caliente (ºF)

¿Integridad del embalaje/sobreembalaje del producto?

¿Se ha observado una posible contaminación cruzada?

Notas/Observaciones sobre la exhibición y manipulación

¿Prácticas de autoservicio para el cliente?

Fecha de la última limpieza del expositor.

Cocción y recalentamiento (si aplica)

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Verificación de las temperaturas y procesos de cocción y recalentamiento (principalmente relevante para minoristas con servicios de alimentos preparados).

Temperatura Mínima Interna de Cocción Alcanzada (Fahrenheit/Celsius)

Tiempo de cocción a la temperatura interna mínima (minutos)

Método de cocción utilizado (p. ej., Horno, Parrilla, Freidora)

Si se seleccionó el método de cocción Otro, especifique los detalles.

Temperatura Interna Alcanzada al Recalentar (Fahrenheit/Celsius)

Tiempo mantenido a temperatura de recalentamiento (minutos)

Fecha de cocción/recalentamiento

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Cualquier desviación del procedimiento estándar o notas.

Gestión de residuos

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Monitoreo de los procedimientos de gestión de residuos para prevenir la contaminación y atraer plagas.

Cantidad de Residuos Generados (lbs/kg)

Describa cualquier olor inusual o observación relacionada con las áreas de residuos.

¿Los contenedores de residuos están debidamente cubiertos?

¿Zona de almacenamiento de residuos limpia y libre de escombros?

Fecha de la última retirada de residuos

Registrar cualquier acción correctiva tomada con respecto a problemas de gestión de residuos.

Calibración y Mantenimiento

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Verificación de los registros de calibración y los programas de mantenimiento para equipos críticos (p. ej., termómetros, balanzas).

Fecha de la última calibración del termómetro

Lectura del Termómetro (Post-Calibración)

Lectura de la báscula (Peso de verificación)

Estado de calibración

Notas de mantenimiento (si aplica)

Próxima fecha de calibración (Termómetros)

Estado del equipo

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