ChecklistGuro Liste de contrôle quotidienne pour l’hygiène de la cuisine Checklist
Assurez-vous d’avoir une cuisine impeccable et sûre ! Téléchargez notre liste de contrôle quotidienne pour l’hygiène en cuisine, un outil indispensable pour les entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Améliorez la sécurité alimentaire, évitez les amendes coûteuses et impressionnez vos clients grâce à un environnement parfaitement propre. Liste de contrôle gratuite et téléchargeable pour les restaurants, les hôtels et les services de traiteur.
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Lavage de la vaisselle et entretien des couverts
Vérification du respect des procédures de lavage de la vaisselle et de la propreté des ustensiles.
Température de l’eau du lave-vaisselle (°F)
Concentration du désinfectant pour lave-vaisselle (ppm)
Fonctionnement du lave-vaisselle
Aspect de la vaisselle
Aspect des couverts
Notes/Commentaires sur le lavage de la vaisselle (par exemple, problèmes inhabituels)
Conservation et réfrigération des aliments
Veiller à ce que les aliments soient conservés à la bonne température et à ce qu’ils soient correctement étiquetés.
Température du réfrigérateur (en degrés Fahrenheit)
Température du congélateur (en degrés Fahrenheit)
Quel système d’étiquetage de dates est utilisé ?
Remarques concernant la rotation des produits alimentaires et les produits mis au rebut.
Quel est l’état de la zone de stockage à sec ?
Vérifiez que les éléments suivants sont stockés correctement (cochez toutes les cases applicables) :
Date du dernier nettoyage en profondeur des réfrigérateurs
État de l’emballage des produits alimentaires ?
Plans de travail et équipements
Nettoyage et désinfection de toutes les surfaces de travail et de tous les équipements de cuisine.
Température de l’eau du lave-vaisselle (en degrés Fahrenheit)
Étalonnage de la température du four vérifié (en degrés Fahrenheit)
Niveau de graisse sur la plaque de cuisson
Préparation de la surface (planches à découper, plans de travail)
Instructions concernant le nettoyage du matériel (par exemple, matériel spécifique nécessitant une attention particulière).
État du mixeur/blender
Température du réfrigérateur (en degrés Fahrenheit)
Gestion des sols et des déchets
Il est important de maintenir la propreté et l’hygiène du sol et de gérer les déchets de manière appropriée.
Débris au sol – Évaluation (de 1 à 5, 1 = important, 5 = impeccable)
Décrivez tous les débris ou liquides renversés que vous avez remarqués sur le sol, ainsi que les mesures prises.
Nombre de conteneurs à déchets pleins
Types de poubelles vidées (cochez toutes les cases applicables)
Nombre de bacs à graisse vérifiés (le cas échéant)
Remarques sur l’état du séparateur de graisse (le cas échéant)
Conformité en matière de gestion des déchets
Lavage des mains et hygiène personnelle
Confirmation du respect des protocoles de lavage des mains et des règles d’hygiène personnelle.
Dernier lavage de mains.
Technique de lavage des mains observée.
Nombre de lavages de mains effectués par le personnel et observés
Propreté des lavabos utilisés pour se laver les mains
Disponibilité du savon liquide/gel hydroalcoolique.
Observations concernant le lavage des mains et l’hygiène (le cas échéant)
Lutte contre les nuisibles
Surveiller et traiter tout signe d’activité de nuisibles.
Y a-t-il des signes de présence de rongeurs ?
Y a-t-il des traces d’insectes ?
Si vous avez observé un autre type d’insecte, veuillez le décrire :
Nombre de pièges vérifiés aujourd’hui :
État du piège (cochez toutes les options applicables) :
Décrivez toute observation ou tout problème particulier :
Date de la dernière intervention professionnelle de lutte antiparasitaire :
Gestion des produits chimiques
Manipulation et stockage appropriés des produits chimiques de nettoyage.
Quantité de liquide vaisselle restant (en gallons)
Quantité de désinfectant restante (en gallons)
Concentration de la solution désinfectante (vérifier à l’aide de bandelettes de test)
Utilise-t-on encore aujourd’hui une solution d’eau de Javel/de composés quaternaires ?
Remarques concernant l’utilisation ou les problèmes liés aux produits chimiques (par exemple, fuites, déversements)
Date du dernier inventaire des produits chimiques
La fiche de données de sécurité (FDS) est-elle facilement accessible ?
Ce modèle de liste de contrôle vous a-t-il été utile ?
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