Gestion des stocks et rotation des marchandises Checklist
Optimisez vos profits et réduisez le gaspillage ! Notre checklist de gestion des stocks et de rotation des denrées alimentaires pour les entreprises de l'hôtellerie-restauration vous garantit des ingrédients frais, une réduction des pertes et un niveau de stock optimisé. Téléchargez-la dès maintenant et rationalisez vos opérations en cuisine ! #hôtellerie #gestiondesstocks #rotationdesdenrées #coûtaliments #gestionderestaurant
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Réception et inventaire initial
Procédures de réception des livraisons et de réalisation des inventaires initiaux.
Date de livraison
Numéro de bon de commande
Nom et coordonnées du fournisseur
Quantité reçue (par article)
État de livraison (p. ex. Excellent, Bon, Endommagé)
Notes sur la livraison ou les divergences
Documents justificatifs (p. ex. bon de livraison)
Désaccord quant aux quantités (le cas échéant)
Explication de la divergence (si applicable)
Rangement et organisation
Lignes directrices relatives au stockage, à l'étiquetage et à l'organisation appropriés des stocks.
Hauteur de pile maximale (par étagère/rayonnage)
Zone de stockage désignée pour les produits périssables ?
Décrire les normes d'étiquetage (p. ex. nom du produit, date de réception, date de péremption).
Quelles conditions de stockage sont maintenues ?
Entrepôt principal pour les denrées sèches
Les allées et les passages sont-ils dégagés ?
Nombre de zones de stockage désignées pour les allergènes.
Décrivez les procédures à suivre en cas d'emballage endommagé ou de fuite.
Rotation des stocks (Premier entré, premier sorti / Premier expiré, premier sorti)
Procédés garantissant l'utilisation en premier des stocks les plus anciens (premier entré, premier sorti – FIFO et date de péremption prioritaire – FEFO).
Méthode principale de rotation des stocks
Fréquence des vérifications FIFO/FEFO (jours)
Instructions détaillées pour la rotation des produits périssables (par exemple, fruits et légumes frais, produits laitiers)
Instructions détaillées pour la rotation des produits surgelés
Exigences spécifiques concernant l'étiquetage pour indiquer la date limite de consommation/de péremption.
Date de la dernière formation FIFO/FEFO pour le personnel.
Services chargés de la conformité FIFO/FEFO
Photo d'exemple de stock correctement orienté
Niveaux et réapprovisionnement
Définir et gérer les niveaux de stock minimum et maximum et déclencher les réapprovisionnements.
Niveau de stock minimum (stock de sécurité) pour [Nom de l'article]
Stock maximal autorisé pour [Nom de l'article]
Point de Commande (Automatique/Manuel)
Délai de livraison (jours) pour [Nom de l'article]
Date de dernière commande pour [Nom de l'article]
Remarques sur la réorganisation (p. ex. problèmes avec les fournisseurs, saisonnalité)
Méthode des quantités commandées
Quantité économique de commande (EOQ) – (si calculée)
Gestion des pertes et du gaspillage
Suivre et minimiser les pertes liées au gaspillage, aux dommages ou au vol.
Taux de détérioration quotidien (%)
Description de l'incident de détérioration (le cas échéant)
Cause principale du gaspillage (en choisir une)
Date de l'incident de détérioration/de gaspillage
Valeur estimée des produits avariés (USD)
Catégories de denrées alimentaires concernées (Cocher toutes les cases pertinentes)
Mesures correctives prises/prévues
Joindre une photo/preuve de détérioration (si applicable).
Gestion des archives et de la documentation
Tenir des registres précis des niveaux de stock, des transactions et des déchets.
Procédure Opératoire Standard (POS) pour l'enregistrement des stocks
Inventaire initial (Date)
Inventaire de fin de période (Date)
Observations sur les divergences et ajustements
Reçus de livraison (scan/photo)
Date de correction d'inventaire
Quantité ajustée (Code article)
Motif de la modification
Intégration technologique et systèmes
L'utilisation d'un logiciel de gestion des stocks et son intégration avec les systèmes de point de vente/de commande (le cas échéant).
Système actuel de gestion des stocks ?
Si logiciel dédié, préciser nom et version :
Nombre d'utilisateurs accédant au système de gestion des stocks :
Avec quels systèmes devez-vous vous intégrer ?
Date cible de mise en œuvre/intégration du système :
Décrivez les défis d'intégration actuels :
Documentation du système existant (manuels, guides de formation, etc.) :
Formation requise pour le personnel ?
Audits et examens réguliers
Vérifications périodiques pour garantir la précision et identifier les axes d'amélioration.
Date de l'audit
Type d'audit (intégral/ponctuel)
Nombre d'articles examinés
Nombre d'écarts constatés
Description des divergences (le cas échéant)
Mesures correctives prises
Résultat de l'audit (Réussi/Échoué/Conditionnel)
Recommandations d'amélioration
Signature de l'auditeur
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Démonstration de la solution de gestion de l'hôtellerie
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Modèles de liste de contrôle associés
Liste de contrôle de préparation aux situations d'urgence de l'hôtel
Liste de contrôle d'inspection de la sécurité des parcs à thème
Modèle de liste de contrôle pour le départ de l'hôtel
Modèle de liste de contrôle de sécurité alimentaire pour restaurant
Modèle de liste de contrôle de sécurité incendie pour hôtels
Modèle de liste de contrôle pour l'arrivée des clients d'hôtel
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