Modèle de liste de contrôle de sécurité alimentaire pour restaurant Checklist
Assurez une cuisine impeccable et des convives satisfaits ! Notre modèle de liste de contrôle de sécurité alimentaire pour restaurants simplifie la conformité, minimise les risques et protège votre réputation. Téléchargez maintenant pour une tranquillité d'esprit et un restaurant plus sain.
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Réception et stockage
Vérification de la température, de l'étiquetage et de la manipulation des livraisons d'aliments entrantes.
Date de livraison
Température des produits réfrigérés (°F)
Température des produits surgelés (°F)
Condition de l'emballage
Nom du fournisseur
Vérifier :
Signature du destinataire
Entreposage sous froid
S'assure que les réfrigérateurs et congélateurs fonctionnent à des températures sûres et que les aliments sont stockés correctement.
Température du réfrigérateur (en °F)
Température du congélateur (en °F)
État des joints de porte de réfrigérateur
État des joints de porte de congélateur
Aliments correctement étiquetés ?
Date du dernier relevé de température
Remarques sur les problèmes ou actions correctives
Stockage sec
Vérifie la rotation appropriée des stocks (FIFO), la propreté et les mesures de lutte antiparasitaire.
Température de stockage (°F)
Système FIFO suivi ?
Signes de nuisibles ?
Détails des preuves de nuisibles (le cas échéant)
Date du dernier service de lutte antiparasitaire
Propreté de la zone de stockage
Photo de la zone de stockage (Optionnel)
Préparation des aliments
Couvre le lavage des mains approprié, la prévention de la contamination croisée et les températures de cuisson.
Température interne de cuisson (Volaille)
Température interne de cuisson (Bœuf/Porc)
Lavage des mains observé ?
Gants utilisés correctement ?
Notes sur la prévention de la contamination croisée
Le produit a été bien lavé ?
Cuisson et maintien en température
Vérifie les températures de cuisson, les temps de maintien et les procédures de refroidissement.
Température interne du poulet (F)
Température interne du bœuf (°F)
Température interne du poisson (°F)
Méthode de refroidissement utilisée
Temps de cuisson Retiré du feu
Température de maintien (°F)
Date de préparation des aliments
Lavage de la vaisselle et assainissement
Assure le bon fonctionnement des équipements de lavage de vaisselle et le respect des procédures de désinfection.
Température de l'eau (en entrant)
Concentration en désinfectant (ppm)
Temps de cycle de lavage de la lave-vaisselle (secondes)
Température de rinçage de la machine à vaisselle (°F)
La lave-vaisselle fonctionne-t-il correctement ?
Zones du coin lavage nettoyées ?
Dernière vérification du niveau de produits chimiques
Hygiène des employés
Vérifie le respect par les employés des normes d'hygiène (lavage des mains, gants, attaches pour cheveux).
Durée du lavage des mains (secondes)
Gants utilisés ?
Des produits de lavage des mains disponibles ?
Attache capillaire utilisée ?
Commentaires/Observations sur l'hygiène des employés
Lutte antiparasitaire
Vérifie l'absence de signes de nuisibles et confirme que des mesures de lutte antiparasitaire sont en place.
Température des pièges (le cas échéant)
Signes d'activité nuisible observés ?
Zones spécifiques où des nuisibles ont été repérés (le cas échéant)
Date du dernier traitement professionnel antiparasitaire
Notes détaillées sur les observations de lutte antiparasitaire et les mesures prises
Méthode de lutte antiparasitaire utilisée (le cas échéant)
Maintenance des équipements
Assure que l'équipement de cuisine est correctement entretenu et fonctionne en toute sécurité.
Date de dernière maintenance préventive (Fours, friteuses, etc.)
Température du réfrigérateur (Degrés Fahrenheit)
Température de l'eau du lave-vaisselle (Fahrenheit)
La machine à glace est-elle désinfectée ?
Notes sur l'état de l'équipement/problèmes
Filtres de capot propres ?
Pression de la canalisation de gaz (PSI)
Gestion des déchets
Examiner les procédures de gestion et d'élimination appropriées des déchets alimentaires.
Quantité de déchets alimentaires générés (lbs)
Date du dernier nettoyage du conteneur de déchets
Heure de collecte des déchets programmée
Méthode d'élimination des déchets
Si une méthode d'élimination « Autre » est sélectionnée, veuillez spécifier :
État des conteneurs à déchets
Remarques sur les problèmes de gestion des déchets ou les améliorations nécessaires :
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Démonstration de la solution de gestion de l'hôtellerie
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