Liste de contrôle d'hygiène et de sécurité des restaurants : Audit Cuisine et Salle

LISTE DE CONTRÔLE D'HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ DES RESTAURANTS : AUDIT CUISINE ET SALLE Created by ChecklistGuro (https://checklistguro.com) --- ÉQUIPEMENT ET SURFACES DE CUISINE --- [ ] Vérification de la température du four (degrés F) [ ] Vérification de la température du réfrigérateur (degrés F) [ ] État des planches à découper (Propre/Sale/Endommagé) (Propre, Salie, Endommagé(e) ) [ ] État des filtres de hotte aspirante (Propre, Sale, À remplacer) [ ] Observations sur la propreté des surfaces [ ] Preuves photographiques de la propreté du matériel (facultatif) [ ] Fonctionnement du lave-vaisselle (fonctionnel/dysfonctionnel) (Travailler, dysfonctionnement) --- STOCKAGE ET MANIPULATION DES ALIMENTS --- [ ] Température du réfrigérateur (°F) [ ] Température du congélateur (°F) [ ] Rotation FIFO observée ? (Oui, Non., N/A ) [ ] Date du dernier contrôle de la température [ ] Observations sur l'état des aliments (par exemple, décoloration, odeurs inhabituelles) [ ] Aliments nécessitant une manipulation particulière (par exemple, allergènes, viandes crues) (Viandes crues, Laiterie, Fruits de mer, Produire, Allergènes (préciser)) [ ] Intégrité de l'emballage (Intact, Endommagé(e) , Compromis.) --- HYGIÈNE ET PRATIQUES DU PERSONNEL --- [ ] Fréquence du lavage des mains (par poste) [ ] Propreté uniforme (Excellent, Bien, Juste, Pauvre) [ ] Utilisation des mesures de retenue des cheveux (filets/casquettes) (Toujours conforme, Parfois absent(e), Souvent absent(e)) [ ] Date de formation sur la déclaration des derniers événements. [ ] Conformité des bijoux (Cocher toutes les cases pertinentes) (Pas de bijoux visibles., Anneau autorisé, Bague de mariage autorisée, Infraction constatée) [ ] Directives concernant les pratiques d'hygiène du personnel --- PROPRETÉ DE LA SALLE À MANGER --- [ ] Évaluation de la propreté de la surface de la table (1-5) [ ] Nombre de zones propres aux sols [ ] État de la chaise (général) (Excellent, Bon, Juste, À réparer) [ ] Observations sur l'état des tables et chaises [ ] Adequation des fournitures pour les toilettes (zone repas) (Suffisant, Nécessite un réapprovisionnement. ) [ ] Débris/Résidus apparents (Cocher toutes les options qui s'appliquent) (Miettes, Résidu collant, Poussière, Taches, Rien.) [ ] Date du dernier nettoyage en profondeur (salle à manger) --- HYGIÈNE DES TOILETTES --- [ ] Rouleaux de papier toilette restants (par cabine) [ ] Niveau de remplissage du distributeur de savon (échelle de 1 à 5) [ ] Fonctionnement des sèche-mains (Fonctionnel/Non fonctionnel/Fonctionnement partiel) (Travaillant , Ne fonctionne pas., Partiellement fonctionnel) [ ] État du miroir (Propre/Emmanché/Sale) (Propre, Estompé, Sale) [ ] État du sol (Cocher toutes les cases pertinentes) (Mouillé, Tâché, Débris, Propre) [ ] Date du dernier nettoyage des toilettes [ ] Notes sur des questions/préoccupations spécifiques --- LUTTE ANTIPARASITAIRE ET PRÉVENTION --- [ ] Date du dernier traitement antiparasitaire [ ] Présence de nuisibles constatée ? (Rien., Rongeurs, Insectes, Oiseaux, Autre) [ ] Description des observations d'activité parasitaire (le cas échéant) [ ] Nombre de stations d'appâts vérifiées [ ] État des appâts (Complet, Partiellement plein, Vide) [ ] Photos des points d'entrée potentiels/activité parasitaire [ ] Intégrité des écrans/ventilation (Intact, Dommages mineurs, Dégâts importants) --- PRÉVENTION DES INCENDIES ET PRÉPARATION AUX SITUATIONS D'URGENCE --- [ ] Date de vérification de l'extincteur [ ] État de l'extincteur (Bien., Nécessite un entretien, Hors service / Endommagé) [ ] Fonctionnement de l'éclairage des issues de secours (Fonctionnel , À réparer, Non fonctionnel.) [ ] Vérification du lieu des issues de secours [ ] Date du dernier exercice incendie [ ] Retour d'information/Observations sur l'exercice d'incendie [ ] Liste des contacts d'urgence disponible (Disponible et actuel , Nécessite une mise à jour. ) --- GESTION ET ÉLIMINATION DES DÉCHETS --- [ ] Quantité de déchets recyclables collectés (livres) [ ] Quantité de déchets compostables collectés (livres) [ ] Quantité de déchets généraux éliminés (lbs) [ ] Entreprise d'enlèvement des déchets utilisée (Société A, Société B, Autre) [ ] Date du dernier enlèvement des déchets [ ] Observations sur la gestion des déchets / Notes sur les enjeux liés à la gestion des déchets [ ] Précision du tri des déchets (Excellent, Bien., Juste, Pauvre) --- STOCKAGE ET MANIPULATION DES PRODUITS CHIMIQUES --- [ ] Concentration des produits de nettoyage (p. ex. % d'eau de Javel) [ ] Zone de stockage de produits chimiques - État (Bien ventilé et sécurisé, Légèrement humide, Nécessite des améliorations., Dangereux) [ ] Produits chimiques correctement séparés ? (Acides séparés des bases, Oxydants séparés des matières inflammables, Toutes les directives de ségrégation ont été respectées., Non applicable. ) [ ] Date du dernier inventaire chimique [ ] Des déversements ou des fuites constatés ? [ ] Les étiquettes chimiques sont-elles présentes et lisibles ? (Oui, toutes les étiquettes sont présentes et lisibles., Certaines étiquettes sont manquantes ou endommagées., La plupart des étiquettes sont manquantes.) --- DOCUMENTATION ET ARCHIVAGE --- [ ] Date du dernier contrôle [ ] Inspecteur Nom [ ] Examen du registre des températures (fréquence) [ ] Joindre les rapports d'inspection pertinents. [ ] Observations sur l'examen du document (le cas échéant) [ ] Examen du plan HACCP (À jour et conforme, Nécessite des mises à jour, Indisponible) --- END OF TEMPLATE --- Transform this text into a digital, automated, and trackable mobile app! 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