ChecklistGuro Liste de contrôle d'hygiène et de sécurité des restaurants : Audit Cuisine et Salle Checklist
Garantissez une expérience culinaire impeccable et sécurisée ! Notre liste de contrôle d'hygiène et de sécurité pour restaurants fournit un audit détaillé des cuisines et des salles à manger, couvrant la sécurité alimentaire, l'hygiène, les protocoles du personnel et le bien-être des clients. Restez en conformité, protégez votre réputation et ravissez vos clients. Téléchargez-la dès maintenant pour une tranquillité d’esprit !
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Équipement et surfaces de cuisine
Évaluation de la propreté et du bon fonctionnement de tout l'équipement et les surfaces de la cuisine.
Vérification de la température du four (degrés F)
Vérification de la température du réfrigérateur (degrés F)
État des planches à découper (Propre/Sale/Endommagé)
État des filtres de hotte aspirante
Observations sur la propreté des surfaces
Preuves photographiques de la propreté du matériel (facultatif)
Fonctionnement du lave-vaisselle (fonctionnel/dysfonctionnel)
Stockage et manipulation des aliments
Vérification des températures de stockage appropriées des denrées alimentaires, des pratiques de rotation et des procédures de manipulation.
Température du réfrigérateur (°F)
Température du congélateur (°F)
Rotation FIFO observée ?
Date du dernier contrôle de la température
Observations sur l'état des aliments (par exemple, décoloration, odeurs inhabituelles)
Aliments nécessitant une manipulation particulière (par exemple, allergènes, viandes crues)
Intégrité de l'emballage
Hygiène et pratiques du personnel
Examen du lavage des mains des employés, des protocoles concernant les uniformes et des normes d'hygiène générales.
Fréquence du lavage des mains (par poste)
Propreté uniforme
Utilisation des mesures de retenue des cheveux (filets/casquettes)
Date de formation sur la déclaration des derniers événements.
Conformité des bijoux (Cocher toutes les cases pertinentes)
Directives concernant les pratiques d'hygiène du personnel
Propreté de la salle à manger
Inspection des tables, chaises, sols, toilettes et autres zones de restauration pour vérifier la propreté et l’hygiène.
Évaluation de la propreté de la surface de la table (1-5)
Nombre de zones propres aux sols
État de la chaise (général)
Observations sur l'état des tables et chaises
Adequation des fournitures pour les toilettes (zone repas)
Débris/Résidus apparents (Cocher toutes les options qui s'appliquent)
Date du dernier nettoyage en profondeur (salle à manger)
Hygiène des toilettes
Vérification détaillée des stocks de sanitaires, de la propreté et de l'élimination correcte des déchets.
Rouleaux de papier toilette restants (par cabine)
Niveau de remplissage du distributeur de savon (échelle de 1 à 5)
Fonctionnement des sèche-mains (Fonctionnel/Non fonctionnel/Fonctionnement partiel)
État du miroir (Propre/Emmanché/Sale)
État du sol (Cocher toutes les cases pertinentes)
Date du dernier nettoyage des toilettes
Notes sur des questions/préoccupations spécifiques
Lutte antiparasitaire et prévention
Évaluation des mesures de lutte contre les nuisibles et des stratégies de prévention.
Date du dernier traitement antiparasitaire
Présence de nuisibles constatée ?
Description des observations d'activité parasitaire (le cas échéant)
Nombre de stations d'appâts vérifiées
État des appâts
Photos des points d'entrée potentiels/activité parasitaire
Intégrité des écrans/ventilation
Prévention des incendies et préparation aux situations d'urgence
Confirmation du bon fonctionnement des extincteurs, de l'accessibilité des issues de secours et du respect des protocoles de sécurité généraux.
Date de vérification de l'extincteur
État de l'extincteur
Fonctionnement de l'éclairage des issues de secours
Vérification du lieu des issues de secours
Date du dernier exercice incendie
Retour d'information/Observations sur l'exercice d'incendie
Liste des contacts d'urgence disponible
Gestion et élimination des déchets
Vérification des méthodes appropriées de tri, de stockage et d'élimination des déchets.
Quantité de déchets recyclables collectés (livres)
Quantité de déchets compostables collectés (livres)
Quantité de déchets généraux éliminés (lbs)
Entreprise d'enlèvement des déchets utilisée
Date du dernier enlèvement des déchets
Observations sur la gestion des déchets / Notes sur les enjeux liés à la gestion des déchets
Précision du tri des déchets
Stockage et manipulation des produits chimiques
Évaluation du stockage, de l'étiquetage et de la manipulation appropriés des produits chimiques de nettoyage et des désinfectants.
Concentration des produits de nettoyage (p. ex. % d'eau de Javel)
Zone de stockage de produits chimiques - État
Produits chimiques correctement séparés ?
Date du dernier inventaire chimique
Des déversements ou des fuites constatés ?
Les étiquettes chimiques sont-elles présentes et lisibles ?
Documentation et archivage
Examen des registres de maintenance, des calendriers de nettoyage et des autres documents pertinents.
Date du dernier contrôle
Inspecteur Nom
Examen du registre des températures (fréquence)
Joindre les rapports d'inspection pertinents.
Observations sur l'examen du document (le cas échéant)
Examen du plan HACCP
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Démonstration de la solution de gestion de l'hôtellerie
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Modèles de liste de contrôle associés
Liste de contrôle de préparation aux situations d'urgence de l'hôtel
Liste de contrôle d'inspection de la sécurité des parcs à thème
Modèle de liste de contrôle pour le départ de l'hôtel
Modèle de liste de contrôle de sécurité alimentaire pour restaurant
Modèle de liste de contrôle de sécurité incendie pour hôtels
Modèle de liste de contrôle pour l'arrivée des clients d'hôtel
Liste de contrôle du nettoyage et de la désinfection de la brasserie
Liste de contrôle du personnel de ménage - Cabines de navire de croisière
Nous pouvons le faire ensemble
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