Inspection du comptoir traiteur (quotidien) – Manutention des aliments, température Checklist
Garantissez la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire grâce à notre checklist d'inspection quotidienne du comptoir de vos produits traiteur ! Téléchargeable et imprimable, cette checklist pour le commerce de détail couvre les pratiques essentielles de manipulation des aliments et les relevés de température pour un service traiteur sûr et prêt à accueillir vos clients. Protégez votre entreprise et vos clients dès aujourd'hui !
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Hygiène et pratiques du personnel
Contrôles liés au lavage des mains des employés, à l'utilisation des gants et à l'hygiène générale.
Lavage des mains des employés observé ?
Utilisation appropriée des gants ?
Des préoccupations concernant l'hygiène ont-elles été relevées ? (par exemple, bijoux excessifs, tenue inappropriée)
Tabliers/Vêtements de protection utilisés ?
Nombre de lavages de mains observés (si observés)
Restrictions capillaires (filet, chapeau) en usage ?
Surveillance et contrôle de la température
Vérification des plages de températures appropriées pour tous les produits du rayon traiteur ; vérifications de la documentation.
Début de l'enregistrement de la température
Température du casier de charcuterie (en degrés Fahrenheit)
Température du comptoir réfrigéré (en degrés F)
Température de l'unité (si applicable) (degrés F)
Température du réfrigérateur (stockage de la charcuterie) (degrés F)
Statut de l'étalonnage du thermomètre
Observations sur les relevés de température/Corrections nécessaires
Date du dernier étalonnage du thermomètre
Procédures de manipulation des aliments
Observation des techniques d'hygiène alimentaire, notamment l'utilisation d'ustensiles, la prévention de la contamination croisée et l'étiquetage correct.
L’utilisation de gants était-elle prévue lors de la manipulation des aliments prêts à consommer ?
L'utilisation appropriée des ustensiles a-t-elle été observée lors de la manipulation des aliments ?
Nombre de fois où l'observation du lavage des mains de l'employé a été effectuée ?
La prévention de la contamination croisée a-t-elle été observée (par exemple, utilisation de planches à découper/ustensiles séparés) ?
Décrivez toute déviation par rapport aux pratiques sécuritaires de manipulation des aliments observée :
Les procédures appropriées ont-elles été suivies pour la décongélation des aliments surgelés ?
Initiales de l'employé observant les pratiques de manutention :
Présentation et rotation des produits
Évaluation du placement de produits, de la rotation des stocks (FIFO) et des méthodes de stockage appropriées.
Température des salades préparées (en °F)
Température des viandes/fromages (en °F)
Rotation FIFO Vérifiée (Cocher une case)
Problèmes de rotation constatés (cochez toutes les réponses pertinentes)
Notes sur la présentation/rotation des produits
Emballage individuel constaté ?
Nombre d'articles dont la date de péremption est dépassée constaté
Équipement et hygiène
Évaluation de la propreté, du bon fonctionnement et des pratiques d'hygiène des équipements.
Température du groupe froid/de la chambre de refroidissement (Enregistrement de la lecture)
Température des vitrines de viandes/fromages (enregistrement de la lecture)
Présence de condensation sur le boîtier/ventilateur ?
Propreté du matériel – État général
Notes sur la propreté/l'entretien du matériel
Concentration désinfectante correcte ?
Documentation photographique (si des problèmes sont constatés)
Étiquetage et datation
Confirmation que tous les articles sont correctement étiquetés avec les noms, les ingrédients, les allergènes (le cas échéant) et les dates de préparation/de péremption.
Toutes les salades et les sandwiches préparés à l'avance sont-ils correctement étiquetés ?
Tous les articles sont-ils étiquetés avec la date de préparation ?
Date de préparation (pour les articles sans date de péremption)
Date de durabilité minimale/à consommer de préférence avant le
Veuillez noter toute divergence ou correction apportée aux étiquettes (par exemple, dates manquantes, listes d’ingrédients incorrectes).
Les informations sur les allergènes sont-elles présentées de manière appropriée (le cas échéant) ?
Les noms de produits sont-ils clairement visibles et exacts ?
Gestion des déchets
Vérification du respect des pratiques d'élimination des déchets.
Quantité de déchets alimentaires (lbs/kg)
Les conteneurs à ordures sont-ils correctement couverts ?
Les sacs poubelles sont-ils bien fermés ?
Zone de déchets propre et exempte de nuisibles ?
Commentaires/Actions correctives (Gestion des déchets)
Ce modèle de liste de contrôle vous a-t-il été utile ?
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