Kontrola Higieny i Bezpieczeństwa w Restauracji: Audyt Kuchni i Sali Jadalnej

KONTROLA HIGIENY I BEZPIECZEŃSTWA W RESTAURACJI: AUDYT KUCHNI I SALI JADALNEJ Created by ChecklistGuro (https://checklistguro.com) --- WYPOSAŻENIE I POWIERZCHNIE KUCHENNE --- [ ] Weryfikacja temperatury pieca (stopnie Fahrenheita) [ ] Weryfikacja temperatury lodówki (stopnie Fahrenheita) [ ] Stan desek do krojenia (czysty/zabrudzony/uszkodzony) (Czysty, Zabrudzony, Uszkodzony) [ ] Stan filtrów okapu (Czysty, Brudny, Wymaga wymiany. ) [ ] Uwagi dotyczące czystości powierzchni [ ] Dowód fotograficzny czystości sprzętu (opcjonalnie) [ ] Funkcjonalność zmywarki (działanie/usterka) (Praca, Uszkodzony) --- PRZECHOWYWANIE I OBCHODZENIE SIĘ Z ŻYWNOŚCIĄ --- [ ] Temperatura lodówki (°F) [ ] Temperatura zamrażarki (°F) [ ] Obserwowana rotacja FIFO? (Tak, Nie, N/A ) [ ] Data ostatniego sprawdzenia logu temperatury [ ] Uwagi dotyczące stanu produktu spożywczego (np. przebarwienia, nietypowe zapachy) [ ] Żywność wymagająca szczególnego traktowania (np. alergeny, surowe mięso) (Surowe mięsa, Nabiał, Owoce morza, Wytwarzaj. , Alergeny (należy określić) ) [ ] Niezawodność opakowania (Nienaruszony, Uszkodzony, Ukołany. ) --- HIGIENA I PRAKTYKI PRACOWNIKÓW --- [ ] Częstotliwość mycia rąk (na zmianę) [ ] Jednolity porządek (Doskonale, Dobrze., Sprawiedliwy, Ubogi) [ ] Zasady stosowania nakryć głowy (siatek/czapek) (Zawsze zgodny z przepisami., Czasami brakuje., Często pomijany) [ ] Data szkolenia dotyczące zgłaszania ostatecznej choroby. [ ] Zgodność biżuterii (Zaznacz wszystkie pasujące opcje) (Brak widocznej biżuterii., Dopuszczony pierścień, Dopuszczalna opaska ślubna, Zauważono naruszenie. ) [ ] Wytyczne dotyczące higieny pracowników --- CZYSTOŚĆ W JADALNI --- [ ] Ocena czystości powierzchni stołu (1-5) [ ] Liczba czystości podłóg (w zakresie punktowego czyszczenia) [ ] Stan krzesła (ogólny) (Doskonały, Dobrze. , Sprawiedliwy, Wymaga naprawy. ) [ ] Uwagi dotyczące stanu stołów i krzeseł [ ] Zapewnienie wystarczającej ilości środków do utrzymania czystości w toaletach (strefa jadalna) (Wystarczający, Konieczność uzupełnienia) [ ] Widoczne szczątki/pozostałości (zaznacz wszystkie pasujące opcje) (Okruchy jedzenia, Lepki osad, Pył, Plamy, Brak.) [ ] Ostatnia Kompleksowe Sprzątanie (Jadalnia) --- HIGIENA SANITARNA TOALET --- [ ] Pozostałe rolki papieru toaletowego (na kabinę) [ ] Poziom napełnienia dozownika mydła (skala 1-5) [ ] Funkcjonalność suszarki do rąk (sprawna/niesprawna/częściowo sprawna) (Praca, Nie działa. , Częściowo działa.) [ ] Czystość lustra (Czyste/Zamazane/Brudne) (Czysty, Rozmazany, Brudny) [ ] Stan podłogi (Zaznacz wszystkie pasujące opcje) (Mokry, Zabrudzony, Pozostałości, Czysty) [ ] Data ostatniego sprzątania toalety [ ] Uwagi dotyczące konkretnych problemów/obaw --- ZWALCZANIE I PROFILAKTYKA SZKODNIKÓW --- [ ] Data ostatniej dezynsekcji [ ] Czy zaobserwowano ślady obecności szkodników? (Brak., Gryzonie, Owady, Ptaki, Inny) [ ] Opis zaobserwowanej aktywności szkodników (jeśli występuje) [ ] Liczba sprawdzonych stacji przynęty [ ] Status pułapki na przynętę (Pełny, Częściowo pełny, Pusty) [ ] Zdjęcia potencjalnych punktów wejścia/aktywności szkodników [ ] Niezawodność ekranów/wentylacji (Nienaruszony, Drobne uszkodzenia, Znaczące zniszczenia) --- BEZPIECZEŃSTWO POŻAROWE I GOTOWOŚĆ NA SYTUACJE AWARYJNE --- [ ] Data przeglądu gaśnicy [ ] Stan gaśnicy (Dobrze., Wymaga konserwacji., Uszkodzony/Niesprawny) [ ] Funkcjonalność oświetlenia ewakuacyjnego (Funkcjonalny, Wymaga naprawy. , Nie działa. ) [ ] Weryfikacja lokalizacji wyjść ewakuacyjnych [ ] Data ostatniego ćwiczenia przeciwpożarowego [ ] Opinie/Uwagi dotyczące ćwiczenia przeciwpożarowego [ ] Dostępność listy kontaktów w nagłych wypadkach (Dostępne i aktualne, Wymaga aktualizacji) --- GOSPODAROWANIE ODPADAMI I ICH UTYLIZACJA --- [ ] Zebrana ilość odpadów nadających się do recyklingu (funtów) [ ] Zebrana ilość odpadów kompostowalnych (funty) [ ] Ilość wyrzuconych odpadów ogólnych (funtów) [ ] Firma zajmująca się utylizacją odpadów. (Firma A, Firma B, Inny) [ ] Data ostatniej utylizacji odpadów [ ] Uwagi dotyczące problemów/obserwacji związanych z gospodarką odpadami [ ] Dokładność segregacji odpadów (Doskonale., Dobrze. , Sprawiedliwy, Ubogi) --- PRZECHOWYWANIE I OBCHODZENIE SIĘ Z CHEMIKALIAMI --- [ ] Stężenie środków czyszczących (np. procentowy odczynnik wybielający) [ ] Strefa Przechowywania Substancji Chemicznych – Stan (Dobrze wentylowane i bezpieczne., Nieco wilgotny, Wymaga poprawy., Niebezpieczny) [ ] Czy chemikalia zostały prawidłowo posegregowane? (Kwasy oddzielone od zasad., Substancje utleniające oddzielone od materiałów łatwopalnych., Przestrzegano wszystkie wytyczne dotyczące segregacji. , Nie dotyczy.) [ ] Data ostatniej inwentaryzacji chemicznej [ ] Czy zaobserwowano jakieś wycieki lub rozlane płyny? [ ] Czy etykiety chemiczne są obecne i czytelne? (Tak, wszystkie etykiety są obecne i czytelne., Brakujące lub uszkodzone etykiety. , Większość etykiet zaginęła. ) --- DOKUMENTACJA I ARCHIWIZACJA --- [ ] Data ostatniej inspekcji [ ] Inspektor Nazwa [ ] Weryfikacja Rejestru Temperatury (Częstotliwość) [ ] Dołącz odpowiednie raporty z inspekcji. [ ] Uwagi dotyczące weryfikacji dokumentu (jeśli dotyczy) [ ] Przegląd Planu HACCP (Aktualne i zgodne z wymaganiami, Wymaga aktualizacji., Niedostępne) --- END OF TEMPLATE --- Transform this text into a digital, automated, and trackable mobile app! Visit: https://checklistguro.com/templates/hospitality/restaurant-hygiene-safety-checklist-kitchen-dining-room-audit (Click "Install Template" to launch your digital inspection tool immediately)