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Liste de contrôle du HACCP (Analyse des dangers et maîtrise des points critiques) (Quotidien/Hebdomadaire/Mensuel – selon les exigences du plan) Checklist

Garantissez la sécurité alimentaire et la conformité ! Téléchargez gratuitement notre checklist de suivi HACCP pour la vente au détail – quotidienne, hebdomadaire et mensuelle. Restez organisé, prévenez les dangers et respectez les exigences réglementaires. Protégez vos clients et votre entreprise !

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Réception et stockage

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Suivi des activités liées à la réception des marchandises et au respect des conditions de stockage appropriées.

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Température des denrées réfrigérées à la réception (°C/°F)

Température des produits congelés à la réception (°C/°F)

État de l'emballage (à la réception)

Preuves d'activité parasitaire (à la réception)

Commentaires/Observations (p. ex. dommages, odeurs inhabituelles)

Vérification du Fournisseur (si exigée par le plan)

Contrôle de la température

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Vérification des enregistrements de température et du bon fonctionnement des équipements de réfrigération, de congélation et de maintien au chaud.

Température du réfrigérateur 1 (Vérification du matin)

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Température du réfrigérateur 1 (Vérification du soir - °F)

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Température du congélateur (vérification matinale - en °F)

Température des unités de maintien au chaud (vérification du matin)

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Température des unités de maintien au chaud (vérification matinale - en °F)

Statut de l'étalonnage du thermomètre

Commentaires/Actions correctives (si les températures sont hors plage)

Marquage des dates et rotation

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Vérification des pratiques de marquage des dates (FIFO - premier entré, premier sorti) pour les produits périssables.

Nombre d'articles vérifiés pour une indication de date correcte.

Statut de la date (Tous les éléments correctement étiquetés)

Détails de toute mention de date incorrecte ou manquante (si Non a été sélectionné ci-dessus).

Date de la dernière rotation complète des stocks

Conformité FIFO (Rotation des stocks observée)

Détails des écarts par rapport au FIFO (si Non a été sélectionné ci-dessus)

Nombre d'articles reportés/remarqués aujourd'hui

Nettoyage et désinfection

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Vérification des calendriers de nettoyage, des concentrations de désinfectant et de la propreté des équipements et des surfaces.

Concentration de désinfectant (ppm)

Température de l'eau pour la désinfection (degrés F)

L'appareil lave-vaisselle fonctionne-t-il correctement ?

Nettoyage de surface observé ?

Notes/Corrective Actions (if necessary) Remarques/Actions correctives (si nécessaire)

Date du dernier nettoyage en profondeur (réfrigérateurs/congélateurs)

Zones nettoyées (Cocher les cases appropriées)

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Dératisation et désinsectisation

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Inspection des signes de nuisibles et vérification de l'efficacité du programme de lutte antiparasitaire.

Température dans les réserves de lutte antiparasitaire (si applicable)

Signes d'activité parasitaire observés (Cocher toutes les cases pertinentes)

Description détaillée de toute activité parasitaire observée.

Date du dernier traitement antiparasitaire

Prestataire de services de lutte antiparasitaire

Commentaires/Actions de suivi requises

Photos de toute activité parasitaire

Santé et hygiène du personnel

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Observation et vérification du respect des protocoles d'hygiène et de santé par les employés.

Lavage des mains des employés observé ?

Maladie visible signalée ?

Si oui, maladie visible ? Détails ?

Température des employés (si applicable, selon le protocole)

Informations sur la prise de température (si applicable)

L'utilisation appropriée des gants ?

Consignes sur les pratiques de santé et d'hygiène des employés

Affichage et manipulation

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Surveillance des pratiques relatives à la présentation des aliments, au portionnement et à la manipulation des produits par les clients.

Température des vitrines réfrigérées (F)

Température des unités de maintien au chaud (en °F)

Intégrité de l'emballage/de la protection ?

Contamination croisée potentielle observée ?

Remarques/Observations concernant l’affichage et la manipulation

Pratiques d'auto-service client ?

Date du dernier nettoyage de la vitrine

Cuisson et réchauffage (si applicable)

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Vérification des températures et des processus de cuisson et de réchauffage (principalement pertinent pour les détaillants proposant des services de plats préparés).

Température interne minimale atteinte (Fahrenheit/Celsius)

Temps de cuisson à la température interne minimale (minutes)

Mode de cuisson (par exemple, four, grill, friteuse)

Si une autre méthode de cuisson est sélectionnée, veuillez préciser les détails.

Température de réchauffage atteinte (Fahrenheit/Celsius)

Temps maintenu à la température de réchauffage (minutes)

Date de cuisson/réchauffage

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Toute déviation par rapport à la procédure standard ou aux notes.

Gestion des déchets

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Surveillance des procédures d'élimination des déchets afin de prévenir la contamination et d'éviter les nuisibles.

Quantité de déchets produits (lbs/kg)

Décrivez toute odeur inhabituelle ou observation concernant les zones de déchets.

Les conteneurs à ordures sont-ils correctement couverts ?

Zone de stockage des déchets propre et exempte de débris ?

Date du dernier enlèvement des déchets

Consignez toutes les mesures correctives prises concernant les problèmes de gestion des déchets.

Calibrage et maintenance

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Vérification des registres de calibration et des calendriers de maintenance des équipements critiques (par exemple, les thermomètres, les balances).

Date du dernier étalonnage du thermomètre

Lecture du thermomètre (après étalonnage)

Lecture de la balance (poids de vérification)

État de l'étalonnage

Notes de maintenance (si applicable)

Prochaine date de calibration (thermomètres)

État de l'équipement

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