Проверка на хигиената и безопасността в ресторант: Одит на кухнята и залата за хранене

ПРОВЕРКА НА ХИГИЕНАТА И БЕЗОПАСНОСТТА В РЕСТОРАНТ: ОДИТ НА КУХНЯТА И ЗАЛАТА ЗА ХРАНЕНЕ Created by ChecklistGuro (https://checklistguro.com) --- КУХНЕНСКО ОБОРУДВАНЕ И ПОВЪРХНОСТИ --- [ ] Проверка на температурата на фурната (°F) [ ] Проверка на температурата на хладилника (градуси Фаренхайт) [ ] Състояние на дъски за рязане (Чисти/Замърсени/Повредили се) (Чист, Зацапан, Повреден) [ ] Състояние на филтрите за абсорбатор (Чист, Мръсен, Изисква подмяна. ) [ ] Забележки относно чистотата на повърхностите [ ] Снимкови доказателства за чистота на оборудването (Незадължително) [ ] Функционалност на съдомиялната (работеща/неработеща) (Работя, Неработещ) --- СЪХРАНЕНИЕ И ОБРАБОТКА НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ --- [ ] Температура на хладилника (°F) [ ] Температура на фризера (°F) [ ] Наблюдава ли се ротация FIFO? (Да, Не, Н/П) [ ] Дата на последна проверка на температурата [ ] Бележки относно състоянието на храната (напр. обезцветяване, необичайни миризми) [ ] Храни, изискващи специално отношение (напр. алергени, сурови меса) (Сурови меса, Млечни продукти , Морски дарове, Произвеждам, Алергени (моля, уточнете)) [ ] Цялост на опаковката (Непокътнат, Повреден, Компрометиран) --- ХИГИЕНА И ПРАКТИКИ НА СЛУЖИТЕЛИТЕ --- [ ] Честота на миене на ръцете (на смяна) [ ] Еднаква чистота (Отличен , Добре, справедлив, беден) [ ] Използване на прически (мрежи/шапки) (Винаги в съответствие. , Понякога отсъстващ, Често липсващ) [ ] Дата на обучение за докладване на последна болест [ ] Съответствие на бижутата (Поставете отметка на всички приложими) (Без видими бижута. , Разрешен звънец, Разрешен сватбен оркестър, Констатирано нарушение) [ ] Забележки относно хигиенните практики на служителите --- ПОЧИСТВАНЕ НА ТРАПЕЗАРИЯТА --- [ ] Оценка на чистотата на повърхността (1-5) [ ] Брой почиствания на под [ ] Състояние на стола (общо) (Отличен , Добре., Справедлив, Има нужда от ремонт. ) [ ] Забележки относно състоянието на маси и столове [ ] Достатъчност на тоалетните принадлежности (Зона за хранене) (Достатъчен, Необходима е запълване.) [ ] Видими отпадъци/остатъци (Изберете всички приложими) (Хранителни трохи, Лепкави остатъци , Прах, Петна, Нито едно. ) [ ] Последна дата на основно почистване (Трапезария) --- САНИТАРНО СЪСТОЯНИЕ НА ТОАЛЕТНИТЕ --- [ ] Останали рула тоалетна хартия (на кабинка) [ ] Ниво на пълнеж на дозатор за сапун (скала от 1 до 5) [ ] Функционалност на сушилник за ръце (Работи/Не работи/Частично работи) (работа, Не работи. , Частично работещо) [ ] Чистота на огледалото (Чисто/Замъглено/Мръсно) (Чист, Замазан, Мръсен) [ ] Състояние на пода (Отбележете всички приложими отговори) (Мокър, Опетнено, Отломки, чист) [ ] Последна дата на почистване на тоалетна [ ] Бележки относно специфични въпроси/загрижености --- БОРБА С ВРЕДИТЕЛИТЕ И ПРЕВЕНЦИЯ --- [ ] Последна дата на обработка за вредители [ ] Наблюдавана ли е активност на вредители? (Няма., гризачи, Насекоми, Птици , Друг) [ ] Описание на наблюдаваната вредителска активност (ако има такава) [ ] Проверен брой на стълковидни станции [ ] Състояние на примамката (Пълен, Частично запълнен, Празен) [ ] Снимки на възможни точки за проникване/на активност на вредители [ ] Цялост на екрани/вентилация (Непокътнат, Леки щети, Сериозни щети) --- ПОЖАРНА БЕЗОПАСНОСТ И ГОТОВНОСТ ПРИ ИЗВЪНРЕДНИ СИТУАЦИИ --- [ ] Дата на проверка на пожарогасител [ ] Състояние на пожарогасител (Добре, Изисква поддръжка, Повредено/Неработещо ) [ ] Функционалност на аварийното осветление (Функционален , Има нужда от ремонт. , Неработещо) [ ] Проверка на местоположението на аварийния изход [ ] Дата на последната евакуационна тренировка [ ] Обратна връзка/Наблюдения за пожарната тренировка [ ] Наличност на списък с контакти при спешни случаи (Налични и актуални, Изисква актуализация) --- УПРАВЛЕНИЕ И ОБЕЗВРЕЖДАНЕ НА ОТПАДЪЦИ --- [ ] Събрано количество рециклируеми отпадъци (фунтове) [ ] Събрани количества компостируеми отпадъци (фунтове) [ ] Количество на изхвърлени общи отпадъци (кг) [ ] Използвана компания за извозване на отпадъци (Компания А, Компания B , Друг) [ ] Дата на последно изхвърляне на отпадъци [ ] Бележки относно проблеми/наблюдения във връзка с управлението на отпадъците. [ ] Точност при сортирането на отпадъците (Отлично., Добре., справедлив, беден ) --- СЪХРАНЕНИЕ И РАБОТА С ХИМИКАЛИ --- [ ] Концентрация на почистващи препарати (напр. % белина) [ ] Зона за съхранение на химикали - Състояние (Добра вентилация и сигурност, Леко влажен, Има нужда от подобрение. , Опасен ) [ ] Химикалите са правилно разделени? (Киселини, отделени от основи., Окислителите отделени от запалими вещества. , Всички насоки за разделяне са спазени., Няма приложимо.) [ ] Дата на последен химичен инвентар [ ] Забелязани ли са изтичания или разливи? [ ] Етикетите с химикали са налични и четими ли? (Да, всички етикети са налични и четими., Някои етикети липсват или са повредени., Повечето етикети липсват.) --- ДОКУМЕНТАЦИЯ И ВОДЕНЕ НА ЗАПИСИ --- [ ] Последна дата на проверка [ ] Инспектор Име [ ] Преглед на регистъра на температурата (честота) [ ] Приложете съответните доклади от проверки. [ ] Бележки за преглед на документа (ако има такива) [ ] Преглед на план за HACCP (Актуален и в съответствие с изискванията, Изисква актуализации, Не е налично.) --- END OF TEMPLATE --- Transform this text into a digital, automated, and trackable mobile app! Visit: https://checklistguro.com/templates/hospitality/restaurant-hygiene-safety-checklist-kitchen-dining-room-audit (Click "Install Template" to launch your digital inspection tool immediately)