Liste de contrôle de l'hygiène de la cafétéria et de la sécurité alimentaire Checklist
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Locaux et environnement
Évaluation de la propreté générale et de l'état de la cafétéria.
Température ambiante (°C)
Température du sol (°C)
État du sol
Présence de nuisibles ?
Observations sur la propreté et l'état général
Ventilation
Photos des locaux (facultatif)
Vaisselle et hygiène
Vérification des procédures de lavage de la vaisselle, du bon fonctionnement des équipements et des concentrations de désinfectant.
Température du lave-vaisselle (Lavage)
Température du lave-vaisselle (rinçage)
Concentration de désinfectant (ppm)
Type de lessive pour lave-vaisselle
Utilisation d'un agent de rinçage ?
Y a-t-on l'observation de l'un des éléments suivants ?
Observations/Remarques concernant le lavage de la vaisselle et l'hygiène
Dernière date de maintenance du lave-vaisselle
Conservation des aliments
Vérification des températures de stockage des aliments, de l'étiquetage et de la rotation des stocks (premier entré, premier sorti).
Température du réfrigérateur (°C)
Température du congélateur (°C)
Température de la salle de stockage à sec (°C)
Date du dernier contrôle des relevés de température
Système FIFO en place ?
Produits alimentaires avec dates de péremption (Identifier les 3 premiers)
Observations sur les conditions de stockage des aliments
Préparation des aliments
Examen des pratiques d'hygiène alimentaire lors de la préparation, y compris la prévention de la contamination croisée.
Des planches à découper distinctes sont-elles utilisées pour les aliments crus et cuits ?
Température des équipements de maintien au chaud (°C)
Température des équipements de conservation au froid (°C)
Comment éviter la contamination croisée des aliments cuits ?
Si l'option « Autre » a été sélectionnée ci-dessus, veuillez préciser comment la contamination croisée est évitée.
Les agents de préparation des aliments portent-ils les protections capillaires appropriées ?
Date de la dernière formation du personnel à la manipulation sécuritaire des aliments.
Preuves photographiques de pratiques de préparation des aliments sécuritaires (p. ex., utilisation correcte du matériel).
Hygiène personnelle
Observation des pratiques du personnel concernant le lavage des mains, la propreté des uniformes et l'hygiène générale.
Observation du lavage des mains du personnel avant la manipulation des aliments ?
Le personnel porte-t-il des uniformes propres ?
Le personnel porte-t-il les protections capillaires appropriées (filets, chapeaux) ?
Nombre de personnel ne respectant pas visiblement les protocoles d'hygiène.
Y a-t-il des observations concernant l'hygiène du personnel nécessitant un suivi plus approfondi ?
Les ongles sont-ils propres et coupés ?
Bijoux portés par le personnel ?
Gestion des déchets
Évaluation des procédures appropriées d'élimination des déchets et des mesures de lutte contre les nuisibles.
Nombre de poubelles présentes
Tri des déchets – Existe-t-il des pratiques en place ?
Sacoches pour poubelles - État ?
Date du dernier nettoyage des poubelles
Observations concernant les pratiques de gestion des déchets (p. ex., déversements, odeurs)
Preuves d'attraction de nuisibles à proximité des zones de déchets ?
Photographie d'une zone de stockage des déchets
Désinfestation
Inspection des locaux pour détecter la présence de nuisibles et vérification des mesures préventives.
Fréquence des interventions de lutte antiparasitaire (jours)
Date du dernier traitement antiparasitaire
Type de service de lutte antiparasitaire effectué
Notes du technicien de désinfestation (si applicable)
Preuves d'activité parasitaire constatées (Cocher toutes les réponses applicables)
Localisation de l'activité parasitaire (si observée)
Nom de l'entreprise de lutte antiparasitaire
Maintenance des équipements
Vérification de l'entretien et de l'étalonnage des équipements essentiels (par exemple, réfrigérateurs, fours).
Date du dernier calibrage de la température du réfrigérateur
Température du réfrigérateur (en °C)
Vérification de la précision de la température du four (en °C)
Température de l'eau du lave-vaisselle (cycle de lavage, en °C)
Température de l'eau du lave-vaisselle (cycle de rinçage, en °C)
Type de nettoyant désinfectant pour lave-vaisselle
Concentration de désinfectant pour lave-vaisselle (ppm)
Notes sur l'entretien / les réparations du matériel
Date du dernier remplacement de filtre (p. ex. filtre à eau)
Qualité de l'eau
Vérification de la source d'eau potable et contrôle des dispositifs de sécurité associés.
Pression de l'alimentation en eau (PSI)
Température de l'eau chaude (Celsius/Fahrenheit)
Température de l'eau (froid) (Celsius/Fahrenheit)
Type de source d'eau
Si Autre est sélectionné pour le type de source d'eau, veuillez préciser :
Date du dernier contrôle de la qualité de l'eau
Télécharger le rapport de contrôle de la qualité de l'eau (si disponible)
Un dispositif anti-retour est-il installé et entretenu ?
Observations concernant la qualité de l'eau :
Documentation et archivage
Examen des registres de température, des calendriers de nettoyage et des rapports de lutte antiparasitaire.
Date de la dernière révision du plan HACCP
Date du dernier traitement antiparasitaire
Fréquence des relevés de température (p. ex., nombre de fois par jour)
Les enregistrements de température sont-ils conservés ?
Les plannings de nettoyage sont-ils affichés et respectés ?
Joindre le relevé de température.
Observations concernant les procédures de tenue de registres ou toute carence constatée.
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Modèles de liste de contrôle associés
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Maintenance Request Checklist
Resident Communication Checklist
Liste de vérification de la planification des améliorations du patrimoine
Liste de contrôle d'ouverture/fermeture du bureau
Liste de contrôle de préparation de la salle d'opération
Liste de contrôle de la maintenance et de la sécurité des ascenseurs
Liste de vérification de l'inspection des systèmes d'air comprimé
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