ChecklistGuro Liste de contrôle de prévention de la contamination croisée Checklist
Protégez vos invités et votre réputation ! Téléchargez notre liste de contrôle gratuite pour la prévention des contaminations croisées destinée aux établissements d'hôtellerie. Assurez la sécurité alimentaire, évitez les erreurs coûteuses et maintenez une cuisine impeccable avec ce guide facile à utiliser. #sécuritéalimentaire #hôtellerie #liste_de_contrôle #contaminationcroisée #restaurants #hôtels
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Lavage des mains et hygiène personnelle
Assurer des techniques de lavage des mains appropriées et une hygiène personnelle globale est primordial pour prévenir la contamination croisée.
Décrivez votre procédure de lavage des mains (minimum 20 secondes, savon et eau).
Combien de postes de lavage des mains sont facilement accessibles au personnel ?
Quel type de savon est utilisé (antibactérien, hydratant) ?
Quelles pratiques d'hygiène personnelle sont exigées pour tous les employés ?
Date de la dernière formation au lavage des mains pour tous les employés.
Des stations de désinfectant pour les mains sont-elles facilement disponibles dans les zones clés ?
Gestion de l'équipement et des ustensiles
Un nettoyage, une désinfection et une utilisation dédiés de l'équipement et des ustensiles sont cruciaux.
Quels types de planches à découper sont utilisés ?
Quel est le temps de séjour minimum pour le désinfectant (en secondes) ?
Méthode de lavage de vaisselle ?
Décrire la procédure de nettoyage et de désinfection des couteaux et des ustensiles.
Des ustensiles séparés sont-ils utilisés pour les aliments crus et cuits ?
Date de dernière inspection des ustensiles/équipements.
Télécharger une photo de planches à découper codées par couleur.
Surfaces de conservation et de préparation des aliments
Le maintien de zones de stockage et de surfaces de préparation des aliments propres et désinfectées empêche la contamination par les aliments crus et cuits.
Matériau de surface (Préparation des surfaces)
Concentration de désinfectant (mesurée en PPM)
Date de dernière désinfection de la surface
Méthode de nettoyage de surface
Notes sur l'état de la surface (ex. : rayures, sillons)
Ordre de rangement des groupes alimentaires (du haut vers le bas)
Problèmes d'espace de stockage ?
Température des refroidisseurs à entrée/sortie (en °F)
Séparation des aliments crus et cuits
Séparation stricte des aliments crus et cuits tout au long du processus, du stockage au service.
Les aliments crus et cuits sont-ils stockés sur des étagères séparées ou dans des réfrigérateurs séparés ?
Des planches à découper séparées sont-elles utilisées pour la viande crue et les légumes ?
Des planches à découper de différentes couleurs sont-elles utilisées pour distinguer les aliments crus des aliments prêts à consommer ?
Les aliments crus et cuits sont-ils préparés dans des zones séparées de la cuisine ?
Décrivez comment les aliments crus et cuits sont physiquement séparés pendant la préparation (par exemple, barrières, flux de travail).
Les ustensiles (couteaux, pinces, cuillères) sont-ils dédiés à des types d'aliments spécifiques (cru vs cuit) ?
Combien de lavabos dédiés sont disponibles pour laver les produits et les ustensiles ?
Nettoyage et assainissement des installations
Nettoyage et désinfection réguliers et approfondis de l'ensemble des locaux, y compris les sols, les murs et les plafonds.
Dernière date de nettoyage des étages
Date du dernier nettoyage en profondeur des unités de réfrigération
Fréquence de nettoyage des sols (jours)
Concentration de la solution désinfectante (ppm)
Type de désinfectant utilisé
Si un désinfectant « Autre » a été utilisé, veuillez préciser :
Zones récemment nettoyées et désinfectées (cocher tout ce qui s'applique)
Preuve photographique de la zone nettoyée (optionnel)
Formation et sensibilisation des employés
S'assurer que tout le personnel est correctement formé aux pratiques de prévention de la contamination croisée et comprenne son rôle.
Décrivez le contenu du programme de formation sur la prévention de la contamination croisée.
Quels sujets sont abordés dans la formation sur la contamination croisée ?
Combien d'heures de formation les employés reçoivent-ils initialement ?
À quelle fréquence la formation de rappel est-elle dispensée (en mois) ?
Comment évalue-t-on la compréhension par les employés de la prévention de la contamination croisée ?
Date de la dernière formation sur la prévention de la contamination croisée pour tous les employés :
Téléchargez une copie des supports de formation des employés.
Décrivez comment les employés sont encouragés à signaler les risques potentiels de contamination croisée.
Procédures de livraison et de réception
Prévenir la contamination lors de la livraison et de la réception des denrées alimentaires.
Date de livraison
Délai de livraison
Fournisseur vérifié ?
État de l'emballage à l'arrivée ?
Température des produits réfrigérés (°C)
Température des produits surgelés (°C)
Tout signe visible de nuisibles ou de contamination ?
Date de péremption du produit vérifiée ?
Télécharger le reçu de livraison/le journal de température (le cas échéant)
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Démonstration de la solution de gestion de l'hôtellerie
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